Scrivi per Noi

  • Analisi sensoriale nella progettazione del vino

    Il pensiero che il vino si possa progettare potrebbe turbare. Eppure, nonostante le denominazioni d'origine, nella forma moderna, abbiamo visto la luce mezzo secolo fa, il vino non è stato offeso, nella sua lealtà al territorio, meno di altri prodotti alimentari. Non è stata forse un'offesa al…
  • Che succede se i giudici sensoriali sono innamorati?

    Kai Qin Chan dell’università di Radboud (Olanda) ha dimostrato che ogni cosa si fa più dolce se, mentre la si assaggia, si pensa all’amore. Il ricercatore ha somministrato a un gruppo di studenti caramelle con un certo livello di dolcezza facendo scrivere delle frasi d’amore e poi delle frasi…
  • Nell’economia della felicità ci sta l’analisi sensoriale

    Lino Stoppani, nel suo ultimo editoriale su Mixer, cita il professor Leonardo Becchetti che sta sviluppando una nuova branca dell'economia, quella della felicità. In parole povere nel bilancio di un'impresa dovrebbe comparire, insieme agli indicatori classici, il livello di sana soddisfazione che…
  • Quando il caffè cattivo fa danno

    Qualche tempo fa, quando ancora abitavo in Austria, ho avuto per pranzo un amico tedesco. Alla fine del pasto ho spontaneamente cominciato a preparare il caffè con la mia moka elettrica, che fa parte del corredo, seppur essenziale, per la permanenza all'estero. Mentre armeggiavo col caffè, una…
  • Ancora bufale

    "Le papille continuano a rilasciare aromi". Ecco una bella spiegazione del termine retrogusto che abbiamo udito a un seminario di analisi sensoriale. Ma il relatore non si è fermato qui, è andato giù dritto con un avviso molto importante per tutti i partecipanti: "Non tutte le persone hanno nel Dna…
  • Ristorante Tre stelle, Forte dei Marmi

    Il lungo litorale di sabbia e mare, ma anche le orgogliose Apuane. Sono i confini di un borgo incantato che, quasi a malavoglia, i fortemarmini dividono con il turismo estivo; la storia bizzarra dei posti addormentati tutto l'anno, che si animano per un mese, solo d'estate, e vivono di movida, di…
  • Elogio dell'astringenza

    È vero, l'astringenza è sempre vissuta come un'allerta verso qualcosa che potrebbe anche fare male. È propria dei frutti immaturi ed è forse per questo che la percezione di quella strana rugosità che si manifesta a livello del cavo orale è fastidiosa. In quasi tutti i prodotti non ha ragion…
  • Il piacere del cioccolato

    Dobbiamo alla scoperta dell'America, oltre alla salsa di pomodoro, alle patate fritte, alla polenta e alle sigarette, quanto di più goloso si possa immaginare: il cioccolato. Se la regola della cucina è il contrasto di sapori, è proprio qui che si realizza e trova la sua più clamorosa applicazione:…
  • Firenze, apre la Cantina de Il Francescano

    Alberto Bernardoni e Leonardo Scuriatti hanno inaugurato il network de Il Francescano, la Cantina de Il Francescano. Un’iniziativa fortemente legata, come location e come spirito, alla piazza fiorentina di Santa Croce che ha visto recentemente l’inaugurazione del nuovo percorso espositivo nel…
  • Nuove vie per l’educazione alimentare

    Mangiare il gelato al cioccolato a cucchiaiate ci rende felici e masticare spinaci bolliti ci intristisce: non possiamo dare più tutta la colpa per i nostri chili di troppo all'educazione ricevuta dai nostri genitori e dalle nostre scuole. Loro ce l'hanno messa tutta per farci mangiare le…

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