A Firenze la sfida della Battuta al coltello

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Veneto e Toscana scendono in campo con due Maestri Macellai che si sfidano a colpi di Chianina Igp e Vitellone ai cereali Qualità Verificata, domenica 7 giugno 2015 al Mercato San Lorenzo a Firenze

C'è chi la definisce la sfida del secolo. Sarà perché il Vitellone ai cereali del Veneto osa sfidare la Regina delle carni italiane, la mitica Chianina.

Sarà perché scendono in campo due macellai blasonati: da una parte il Maestro Macellaio Bruno Bassetto di Treviso, reduce dalla recente nomina nel corso del Salone Eurocarne 2015 a Verona a testimonial della carne veneta Qualità Verificata.

Dall'altra il Maestro Macellaio Enrico Ricci, che a Trequanda di Siena gestisce una storica macelleria aperta nel 1895 nota per la carne bovina di pura razza Chianina marchio IGP, punta di diamante del Consorzio del Vitellone Bianco dell'Appennino.

Domenica 7 giugno dalle 12.00 alle 14.30, una giuria composta da giornalisti della stampa agricola toscana e veneta, da assaggiatori ufficiali e da semplici cittadini, valuterà sapore, tenerezza, colore e gusto della battuta al coltello, presentata al naturale e su crostini di pane condita con un filo d'olio extravergine di oliva ed un pizzico di sale.

All'inizio della gara i due macellai annunceranno il taglio di carne prescelto e dovranno preparare 200 crostini in meno di un'ora, che saranno serviti alla giuria su piatti numerati per non svelare la provenienza della carne.

Una sfida avvincente che vedrà trionfare soprattutto gli allevatori che ogni giorno, rispettando il benessere animale ed alimentando con materie prime pregiate i bovini, forniscono carne di qualità e le proteine necessarie ad una crescita corretta.

Ma sarà anche la vittoria dei marchi distintivi della qualità: da una parte la Chianina allevata secondo il disciplinare di produzione a Indicazione Geografica Protetta (IGP) e dall'altra il Vitellone ai cereali allevato secondo il Disciplinare Qualità Verificata, marchio istituzionale registrato dalla Regione Veneto per distinguere le produzioni di qualità.

Al termine della gara al Ristorante Tosca del Mercato Centrale, verrà presentato ufficialmente l'aperitivo "Carne & Bollicine" ideato da Unicarve, composto da battuta di carne al coltello su crostino croccante Figulì, condita da olio extravergine Dop del Garda dei Fratelli Turri e accompagnata delle bollicine del Prosecco Valdobbiadene Docg dell'Astoria vini, sponsor ufficiale del Giro d'Italia 2015.

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