Fums, profums, salums a Sutrio in Carnia

Sutrio Fums profums salums580

Un suggestivo viaggio gastronomico con protagonista il salame, re della tavola carnica. Domenica 6 marzo 2016, il caratteristico borgo Sutrio (Udine) metterà in scena Fums, profums, salums e si trasformerà in vero e proprio laboratorio di sapori e profumi che permetterà di conoscere e confrontare le ricette del salame e non solo.

Cinque tappe di degustazione in altrettante corti, una decina di produttori con le loro specialità, un'area adibita alla dimostrazione dei lavori di norcineria, osterie, enoteche e ristoranti aperti con i loro piatti a base di maiale, il tutto accompagnato dai ricercati vini del Friuli Venezia Giulia e dalla musica.

Dalle 10.00 alle 18.00, attraverso un percorso di degustazione che si snoderà fra le viuzze strette e lastricate e le tipiche case in pietra di questo caratteristico paese di artigiani del legno, gli ospiti potranno scoprire gli insaccati che fra queste montagne del Friuli si preparano ancor oggi secondo antiche ricette, tramandate da padre in figlio.

Appuntamento nel segno della tradizione, in Cort dal Lis, saranno le attività di lavorazione artigianale del maiale, a cui il pubblico sarà ammesso dalle 9.00 del mattino.

Fums, profums, salums sarà un'occasione unica per scoprire le tradizioni dell'attività salumiera in Carnia, che vanta ancor oggi una grande qualità, e assaggiarne i prodotti più tipici: musét (cotechino), salami di cervo e di daino, pancette, marcundela (sorta di polpetta avvolta in una rete di intestino del maiale), schultar (spalla cotta affumicata tipica di Timau), prosciutto crudo di Sauris...

La varietà dei salumi carnici si è creata nel tempo a causa delle caratteristiche fisiche del luogo: l'isolamento dovuto alle montagne e alle vie di comunicazione disagevoli e lo stesso carattere chiuso degli abitanti, ha fatto sì che quasi ogni paese avesse il proprio segreto nel prepararli.

Caratteristica comune a molti di loro è l'affumicatura, nata per favorire la stagionatura e la conservazione dei prodotti, che a seconda della zona, cambia per tempi, legni e luoghi utilizzati.

Salami e purcitar - Già nel periodo romano si produceva con le carni del maiale un insaccato che, se opportunamente lavorato e salato, si sarebbe conservato acquistando nel tempo aromi e profumi. Venendo a tempi più vicini, il salame veniva stagionato - come oggi - nelle cantine.

I purcitar (norcino) venivano chiamati dalle famiglie per preparare i salumi ed ognuno di loro aveva una ricetta segreta per insaporire le carni. Curiosamente, però, gli stessi norcini non si davano pace nel verificare che i salami non avevano mai lo stesso gusto, non immaginando, forse, che ogni cantina ha un importante ruolo nel processo di maturazione.

In caso di maltempo la manifestazione sarà rinviata alla domenica successiva.

Per informazioni: Carnia Welcome
Tel. 0433 466220 - Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo.  - www.carnia.it 

Share
comments

Eventi

  • SOL&AGRIFOOD,…

    Sol&Agrifood la manifestazione di riferimento per l’olio evo, il cibo e la…
  • REGIONE UMBRIA E…

    Inaugurato il Perugia Chocolate District e presentati i progetti in…
  • DIVIN OTTOBRE PARTE…

    Visite e degustazioni in vigneto e in cantina, passeggiate tra i colori…
  • VINOFORUM 2021:…

    Grande successo nel weekend di apertura per la manifestazione che ospita…
  • IN ALTA VALTARO TRA…

    Se l'autunno è senza ombra di dubbio la stagione più scenografica…
  • BORGOTARO, DAL 11…

    Parliamo di funghi speciali! È l'unico micete in Europa ad aver ottenuto…
  • GOLOSARIA…

    Apriranno sabato ore 11, al castello di Casale Monferrato i cancelli -…
  • AL VIA LA VIGNA…

    Agribus alle radici del cibo, tour in e-bike, viaggio a tappe alla scoperta…
  • CASTELNUOVO DEL…

    di \n Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario…
  • 11-12 E 18-19…

    In occasione dell'ormai tradizionale appuntamento con il Festival del…
  • 11-12 E 18-19…

    In arrivo a settembre due fine settimana per vivere a pieno la…
  • 11-12 E IL 18-19…

    Una volta, ai primi freddi il norcino girava di cascina in cascina per…
  • 23° SUQ FESTIVAL,…

    La 23ª edizione del SUQ Festival si terrà dal 27 giugno al 5 settembre 2021…
  • PRIMA EDIZIONE DEL…

    Il "Festival internazionale dei Templari" nasce da un'idea di Simonetta…
  • EVENTO " HOSPITALE"…

    TRATTA PIACENZA ACCOGLIE I PELLEGRINI A CHIARAVALLE DI ALSENO PATROCINIO…
  • IL 10 E 30 LUGLIO,…

    Ogni castello ha una vita segreta, che nasce dalle storie delle persone che…
  • SABATO 10 LUGLIO…

    L'estate della Kyro Art Gallery prosegue con un'esposizione che si articola…
  • SLOW FISH 2021:…

    La palamita, pesce pregiato e sostenibile, tra i più in amati a Slow Fish…
  • VERONA, SOL D’ORO…

    In gara campioni dal Mediterraneo, con Cile special guest, per la…
  • TRENTINO, DAL 29…

    Dal 29 luglio al 1 agosto la Valle di Cembra si anima per far conoscere al…
  • IL 26 E IL 27…

    Slow Fish 2021: in attesa di vederci a Genova dall'1 al 4 luglio,…
  • LA CITTÀ DELLA…

    TORNA IL GRANDE EVENTO DEDICATO A UNO DEI PIATTI SIMBOLO DEL NOSTRO PAESE.…
  • SABATO 19 GIUGNO…

    Un evento di inizio estate con un'escursione a piedi tra il "Sentiero degli…
  • GROTTE DI PASTENA E…

    Dopo la riapertura al pubblico e la partenza degli eventi estivi le Grotte…
  • DAL 29 AL 31 LUGLIO…

    Dal 29 al 31 luglio 2021 il Veregra Street Festival porterà per il 23^ anno…
  • IL MONDO DEL VINO…

    Sabato 29 e domenica 30 maggio negli spazi esterni di Trento Fiere settanta…
  • MESE DELLA CULTURA…

    Storia, arte, letteratura, musica, teatro, lirica e attualità in una…
  • GIUDICARIE,…

    Tutto pronto per il secondo fine settimana di Gemme di gusto, calendario di…
  • IN EMILIA SI ALZA…

    In Emilia, i teatri sono delle vere e proprie opere d'arte da ammirare e da…
  • DA SABATO 1° MAGGIO…

    Torna a scendere maestoso sulle acque del fossato l'antico ponte levatoio…
  • ERCOLANO, PRONTA…

    Con il passaggio della Campania in zona gialla, musei autonomi e parchi…
  • GERMOGLIARE, SEMI…

    Sette settimane, ciascuna dedicata ad un tema specifico affrontato in modo…
  • LA CITTÀ DI BRA…

    Ad annunciare ufficialmente le date della tredicesima edizione sono gli…
  • GRAN PREMIO…

    In pieno fermento la macchina organizzativa del Gran Premio Nuvolari 2021,…
  • IL CIRCO INCONTRA A…

    Il circo approda a teatro in un matrimonio intrigante con la grande musica…
  • TERRA MADRE SALONE…

    Questa settimana molti appuntamenti dedicati a temi delicati come…
  • APERTE LE…

    Si aprono da oggi fino al 7 maggio 2021 le iscrizioni per partecipare alla…
  • COURMAYEUR DESIGN…

    Confermata la II edizione della manifestazione dedicata al mondo del…
  • VINITALY 2021, DAL…

    Le date scelte sulla base di uno specifico sondaggio di mercato con…
  • TERRA MADRE SALONE…

    Alimentare la rete di Terra Madre in tutto il mondo, riunendo delegati,…
  • TOLFEST, TRA SAPERI…

    L'Associazione Culturale I Cerchi Magici nell'ambito del sostegno della…
  • AL VIA LA…

    L'aria diventa più frizzante, il bosco si colora delle scenografiche nuance…
  • RITORNANO I ROLLI…

    Dopo l'esperienza di successo della Rolli Days Digital Week di maggio, i…
  • LA VIGNA…

    Nato per premiare il più bel vigneto di Marzemino e, quindi, il viticoltore…
  • FOOD AND TRAVEL…

    La terza edizione degli Awards Food and Travel Italia riunirà ancora una…
  • IL WEEKEND PRENDE…

    Sabato 3 e domenica 4 ottobre 2020 torna l'appuntamento con Caseifici…
  • PROSECCO CYCLING…

    Inizia il conto alla rovescia per l'evento che dopodomani, domenica 27…
  • IL GIORNO DELLE…

    Il prossimo 27 settembre sarà il Giorno delle Meraviglie organizzato dalla…
  • PADERNELLO A…

    Il 24 e il 30 settembre 2020, al Castello di Padernello (BS) e nel borgo,…
  • TORNARECCIO REGINA…

    La "special edition" sabato 26 e domenica 27 settembre: omaggio al maestro…
  • MONFERACE, COMIECO…

    Domenica 20 settembre, in occasione di Golosaria, a Vignale Monferrato la…
  • GRUPPO VERONAFIERE…

    Tre le città cinesi interessate Shanghai (14 settembre), Xiamen (16…
  • GRAN FINALE DI…

    Il sipario di Estate delle Pievi si chiude con un gran finale alla Pieve di…
  • I TOP HUNDRED DEL…

    Si completa il quadro dei migliori vini d'Italia premiati da Massobrio e…
  • RITORNA IL BRUNCH…

    Il 20 settembre l'iconico hotel del Quadrilatero della moda ritorna ad…
  • I GRANDI CHEF…

    Fervono i preparativi per Vinòforum – Lo Spazio del Gusto 2020, 17^…
  • GOLA GOLA FOOD AND…

    Il programma è stato ideato anche grazie al contributo di Giampietro…
  • ST. MAGDALENER…

    Un fine settimana all'insegna del vino autoctono di Bolzano, con visita…
  • A TUTTO TEROLDEGO…

    Dal 3 al 13 settembre ritorna la kermesse che punta a valorizzare il…
  • TRENTINO, AL VIA LA…

    Ritorna la manifestazione nata per valorizzare i prodotti del territorio…
  • PICCOLO OPERA…

    Riceviamo da Studio Agorà e volentieri pubblichiamo. Il cartellone del…
  • TODI FESTIVAL DAL 3…

    Riceviamo da Ufficio Stampa SEDICIEVENTI e volentieri pubblichiamo.…
  • AL VIA L’EDIZIONE…

    Riceviamo da Luigi Piga lp-pres e volentieri pubblichiamo. È tutto pronto…
  • ALLE CANTINE DI…

    Riceviamo da Studio Agorà e volentieri pubblichiamo Per il Festival del…
  • A CAPRIOLO IN…

    Musica, cibi raffinati e bollicine di Franciacorta: questo il piacevole mix…
  • HOTEL DE LA POSTE…

    Nell'hotel più antico di Cortina arriva un agosto ricco di proposte che…
  • RIPARTE IL FESTIVAL…

    Riparte finalmente la IV edizione del Festival Internazionale dello street…
  • VICENZA,…

    Mercoledì 22 luglio fino a domenica 26 al Park Farini di Vicenza apre la…
  • I SENSI DEL MARE DI…

    Uno dei borghi di mare più belli della Liguria, amato da letterati ed…
  • RECCO, RITORNANO LE…

    Ritornano, "in versione" estiva, le Serate gastronomiche recchesi, le più…
  • TARANTO JAZZ…

    Sei giorni ricchi di eventi per Taranto.La città dei due mari si prepara ad…
  • A PASSIRANO…

    Conto alla rovescia per Le Rotte del Gusto l'evento enogastronomico che dal…
  • SIMONE PADOAN E LE…

    In punta di forchetta, ll 25 febbraio con Simone Padoan e le sue pizze…
  • VEGAS MOOD, IL 21…

    Il 21 febbraio avrà luogo al "Pariolino Milano", il nuovo ristorante…
  • DAL 20 AL 22…

    Tutto pronto per BTM 2020, la Puglia turistica a 360 gradi con incontri,…
  • CARNEVALE DEGLI…

    Dal 20 al 23 febbraio 2020, con Visit Ferrara tantissimi eventi e il…
  • WINE&SIENA CELEBRA…

    La prima tappa dei WineHunter Events 2020 porta tra i palazzi storici…
  • SAN MARZANO BEST…

    Un premio per stimolare ancor di più i giovani sommelier verso la curiosità…
  • SPUMANTITALIA…

    Bubble's Italia e Centro Studi Vini-Ceves organizzano il primo corso…
  • CREMONA FESTIVAL,…

    Dopo il grande successo della prima edizione, Formaggi & Sorrisi, Cheese &…
  • CUIETTE DAY IN…

    L'8 dicembre prossimo, in Valle Grana, provincia di Cuneo, terra di mezzo…
  • ARMANDO IN RED, LO…

    I colori e i sapori di Irpinia arrivano allo spazio RED La Feltrinelli di…
  • 17° EDIZIONE DI…

    Torna a Bologna dal 23 ottobre al 3 novembre 2019 Gender Bender, il…
  • BORGO STREGATO:…

    Anche quest'anno nella notte di Halloween tornano vampiri, zombie e…
  • DIVIN OTTOBRE TORNA…

    Sabato 26 ottobre, dalle 17.00, a Riva del Garda, è in programma Aperitivo…
  • FIERA NAZIONALE DEL…

    Si apre, con l'arrivo dell'autunno, la stagione di uno dei doni più…
  • CORBELLA…

    Sarà dedicato all'autunno, ai suoi colori ed ai suoi sapori, il primo…
  • SHOWRUM, 13 E 14…

    Si tiene a Roma, domenica 13 e lunedì 14 ottobre 2019, presso il Centro…
  • ROLLI EXPERIENCE, I…

    Altra novità assoluta di questa edizione di Rolli Days è ROLLI EXPERIENCE,…
  • ANTEPRIMA DI MERANO…

    Atmosfera glamour e ricercatezza fanno da cornice ad un evento unico che…
  • Colori e sapori…

    Per chi ama l'autunno, l'infinita gamma cromatica di cui si veste la…
  • ALTER ECO, NERVI…

    "Il mare, dietro una curva improvvisamente il mare..." cantava Ivano…
  • IL MEDIOEVO RIVIVE…

    A Narni, dal 13 al 22 settembre il Medioevo rivivrà nelle piazze e nei…
  • ORIOLO ROMANO,…

    A Oriolo Romano torna uno degli appuntamenti più attesi dell'anno: quello…
  • FOLIGNO, I PRIMI…

    I Primi d'Italia, il Festival Nazionale dei Primi Piatti di Epta…
  • Fiera del Fungo…

    Mostre, degustazioni, cooking show. E ancora intrattenimenti per ogni età,…
  • Milano, Fabbrica…

    Il ricordo della terribile tempesta VAIA che ad ottobre 2018 ha devastato…
  • Settimane Culinarie…

    Per gli amanti della cucina e per chi apprezza la selvaggina, la Val D'Ega…
  • Wardagarda: torna…

    WardaGarda, il Festival dell'Olio Garda DOP nel suo entroterra, torna…
  • Festa dell’uva,…

    È tempo di avviare il conto alla rovescia in vista della Festa dell'Uva di…