Fums, profums, salums a Sutrio in Carnia

Sutrio Fums profums salums580

Un suggestivo viaggio gastronomico con protagonista il salame, re della tavola carnica. Domenica 6 marzo 2016, il caratteristico borgo Sutrio (Udine) metterà in scena Fums, profums, salums e si trasformerà in vero e proprio laboratorio di sapori e profumi che permetterà di conoscere e confrontare le ricette del salame e non solo.

Cinque tappe di degustazione in altrettante corti, una decina di produttori con le loro specialità, un'area adibita alla dimostrazione dei lavori di norcineria, osterie, enoteche e ristoranti aperti con i loro piatti a base di maiale, il tutto accompagnato dai ricercati vini del Friuli Venezia Giulia e dalla musica.

Dalle 10.00 alle 18.00, attraverso un percorso di degustazione che si snoderà fra le viuzze strette e lastricate e le tipiche case in pietra di questo caratteristico paese di artigiani del legno, gli ospiti potranno scoprire gli insaccati che fra queste montagne del Friuli si preparano ancor oggi secondo antiche ricette, tramandate da padre in figlio.

Appuntamento nel segno della tradizione, in Cort dal Lis, saranno le attività di lavorazione artigianale del maiale, a cui il pubblico sarà ammesso dalle 9.00 del mattino.

Fums, profums, salums sarà un'occasione unica per scoprire le tradizioni dell'attività salumiera in Carnia, che vanta ancor oggi una grande qualità, e assaggiarne i prodotti più tipici: musét (cotechino), salami di cervo e di daino, pancette, marcundela (sorta di polpetta avvolta in una rete di intestino del maiale), schultar (spalla cotta affumicata tipica di Timau), prosciutto crudo di Sauris...

La varietà dei salumi carnici si è creata nel tempo a causa delle caratteristiche fisiche del luogo: l'isolamento dovuto alle montagne e alle vie di comunicazione disagevoli e lo stesso carattere chiuso degli abitanti, ha fatto sì che quasi ogni paese avesse il proprio segreto nel prepararli.

Caratteristica comune a molti di loro è l'affumicatura, nata per favorire la stagionatura e la conservazione dei prodotti, che a seconda della zona, cambia per tempi, legni e luoghi utilizzati.

Salami e purcitar - Già nel periodo romano si produceva con le carni del maiale un insaccato che, se opportunamente lavorato e salato, si sarebbe conservato acquistando nel tempo aromi e profumi. Venendo a tempi più vicini, il salame veniva stagionato - come oggi - nelle cantine.

I purcitar (norcino) venivano chiamati dalle famiglie per preparare i salumi ed ognuno di loro aveva una ricetta segreta per insaporire le carni. Curiosamente, però, gli stessi norcini non si davano pace nel verificare che i salami non avevano mai lo stesso gusto, non immaginando, forse, che ogni cantina ha un importante ruolo nel processo di maturazione.

In caso di maltempo la manifestazione sarà rinviata alla domenica successiva.

Per informazioni: Carnia Welcome
Tel. 0433 466220 - Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo.  - www.carnia.it 

Share
comments

Eventi

  • 35° Meeting…

    Dal 6 al 8 luglio 2018 si terrà a Garlenda (SV) la 35^ edizione del Meeting…
  • Io non l'ho…

    Io non l'ho interrotta è il giocoso e provocatorio titolo della rassegna di…
  • Fiera di San…

    L'appuntamento è a Spilamberto a 15 km da Modena, nel cuore dell'Emilia e…
  • Festa delle Fragole…

    Crescono rosse e succose al cospetto dei ghiacciai dell'Ortles e tra la…
  • Verignana Music…

    Dal 6 al 15 luglio 2018, a Palazzo di Varignana, luxury resort nelle…
  • Prima edizione di…

    Canelli (AT), con il suo affascinante abitato e le colline Patrimonio…
  • Golosaria Bassano

    Golosaria a Bassano (VI) si svolgerà domenica 3 giugno 2018, dalle 8.30…
  • Formaggiando a…

    Per tutto il mese di maggio a Cocconato, nel Monferrato astigiano, menu a…
  • Openfood a Treviso

    A Treviso, sabato 26 e domenica 27 maggio 2018 OpenDream aprirà i suoi…
  • Euroflora golosa e…

    Un ventaglio di offerte gastronomiche nei suggestivi percorsi di Euroflora…
  • Cantine Aperte, gli…

    L'ultimo weekend del mese di maggio, come da tradizione, il Movimento…
  • Gelato Festival

    Il tour europeo del Gelato Festival fa tappa in Italia. Ecco le prossime…
  • Ortoflora & Natura

    Nell'incantevole cornice del Parco della Cascina Vigna di Caramagnola (TO),…
  • Fiori nella Rocca…

    Piante e fiori rari in una straordinaria cornice, la Rocca Visconteo-Veneta…
  • Frutti Antichi al…

    La provincia di Piacenza partecipa al florilegio di iniziative primaverili…
  • L’arte risveglia…

    Approda alle Gallerie d'Italia - Piazza Scala a Milano, la mostra L'arte…
  • Dürer e il…

    Il Rinascimento non fu un fenomeno solo italiano, ma ebbe una sponda…
  • In Trentino è tempo…

    Le #trentinowinefest, calendario di manifestazioni enologiche dedicate ai…
  • Coppa Milano-Sanremo

    Si scaldano i motori per il ritorno della mitica Coppa Milano-Sanremo che a…
  • That's Garda

    Si intitola That's Garda ed è il nuovo evento dedicato all'olio e al…
  • Amori 4.0: vivere…

    Chat, internet e social network. Le nuove forme di comunicazione hanno…
  • Pesto Genovese al…

    Il 17 marzo 2018 il Pesto Genovese al Mortaio festeggerà a Genova la sua…
  • Terre di Toscana

    Da domenica 4 marzo e lunedì 5 marzo 2018 a Lido di Camaiore (LU) torna uno…
  • Concours D'Élégance…

    Ogni anno dal 2000, la terra delle rosse di Maranello (MO), cuore della…
  • Firenze e…

    Conto alla rovescia cominciato per Firenze e cioccolato - Fiera del…
  • Giro delle malghe…

    Il Latemar e il Catinaccio incorniciano il cammino degli escursionisti, che…
  • All'Antica Corte…

    Rispettare la tradizione, rompendo gli schemi: una semplice regola che…
  • A Milano Gorgonzola…

    Da giovedì 1 a sabato 3 febbraio 2018, 7 mixologist milanesi, tra i più in…
  • Evoo Days a Verona

    Veronafiere presenta la seconda edizione degli Evoo Days: il Forum dedicato…
  • Homi, il salone…

    Tutto pronto per la nuova edizione di HOMI, il Salone degli Stili di Vita,…
  • Identità Golose…

    Il Fattore Umano sarà il tema della prossima edizione, la 14esima, di…
  • 39° Salone…

    Torna dal 20 al 24 gennaio 2018 a Rimini, Sigep, giunta alla XXXIX…
  • Salon du Chocolat …

    Torna a Milano l'evento più importante al mondo dedicato al cibo degli Dei:…
  • 080 Barcelona…

    Da lunedì 29 gennaio fino a venerdì 2 febbraio 2018, l'edificio e…
  • Taste of Courmayeur

    Il Festival degli chef, dopo la città della moda e la capitale, si…
  • Wine&Siena

    Il 27 e il 28 gennaio 2018 non perdete l'appuntamento con il gusto a…
  • Carnevale di…

    Giunto alla sua dodicesima edizione, torna Carnevale N'de Jos'r nel centro…
  • A Ferrara vive il…

    Ferrara torna ai gloriosi fasti del Rinascimento, con il Carnevale degli…
  • Bacco a Palazzo…

    Ferrara nei giorni 20-21 gennaio 2018, riapre le porte alla terza edizione…
  • Sagra Del Broccolo…

    Nuova edizione, la 19a, della Sagra Del Broccolo Fiolaro di Creazzo. Dal 12…
  • “Natale a Sutri…

    Un ricco calendario di eventi animerà il borgo di Sutri, gioiello della…
  • L'Incendio del…

    Neppure la famiglia d'Este, abituata agli sfarzi di corte, avrebbe…
  • “Come una Volta”,…

    A Natale cresce la voglia di vivere le tradizioni più autentiche,…
  • Natale Più e Pesaro…

    Il Natale Più a Fano (PU) si propone fino al 7 gennaio 2018 con il…
  • White Christmas…

    Si protrarranno invece fino al 25 dicembre 2017 gli appuntamenti con White…
  • A Pergola prende il…

    Da venerdì 8 a domenica 10 dicembre 2017 l'attenzione si allarga anche a…
  • A Marina di…

    A Marina di Scarlino (GR) tutta la magia del Natale. E' dedicata alla festa…
  • Zip Zone Christmas…

    Dopo il successo di Zip Zone Eventi Milan Design 2017, torna Zip Zone. Il…
  • La Fiera Nazionale…

    La Fiera Nazionale del Panettone e del Pandoro, unica manifestazione che…
  • PanzeRock a Putigano

    Recarsi a Putignano (BA) il 2 dicembre 2017 significa non rinunciare…
  • Food&Wine in…

    Oltre mille etichette tra le più prestigiose dell'enologia del Granducato,…
  • Tra luci, duelli e…

    È uno dei momenti più magici dell'anno, quando nella piazzetta di bianco…
  • Guido Scarabottolo…

    Lo spazio Mutty di Castiglione delle Stiviere (MN) ospiterà dal 10 novembre…
  • Madonna dle…

    Non c'è famiglia contadina e valligiana del territorio cuneese pedemontano…
  • La Nocciola in…

    La Nocciola Piemonte IGP torna al centro della grande ristorazione europea.…
  • A PizzaUp si parla…

    Compie 12 anni PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza italiana…
  • Al via la quarta…

    Il weekend che va dal 10 al 12 novembre 2017 andrà in scena la quarta…
  • Cena benefica al…

    Un'occasione per riflettere, confrontarsi e divertirsi, mettendosi alla…
  • Bellinzona '800.…

    Sabato 11 e domenica 12 novembre 2017, Bellinzona racconta la storia…
  • L’Approdo del Gusto…

    A Marina di Scarlino (GR) la qualità si fa arte. Uno dei luoghi più…
  • Parma incontra Alba

    La cucina è l'arte alchemica dell'accostamento e dell'incontro di…
  • DAL 28 OTTOBRE AL…

    Dal 28 ottobre al 26 novembre 2017 si terrà la XX edizione di Frantoi…
  • Sapori d’Autunno di…

    Entrano nel vivo i "Sapori d'Autunno", gli appuntamenti all'insegna del…
  • Un corso di…

    Sabato 28 ottobre e 26 novembre 2017, lezioni di fotografia con Mauro…
  • Volterra Gusto 2017

    Torna Volterra Gusto, 21 e 22 ottobre 2017, ed ancora da sabato 28 ottobre…
  • Parma celebra la…

    A Parma risuonano le note di Giuseppe Verdi. La città Unesco per la…
  • Valpolicella,…

    In Valpolicella, il 22 ottobre 2017 sarà unaa giornata di totale immersione…
  • Oltre il buono, a…

    Si alza il sipario su Golosaria, la rassegna di cultura e gusto che dall'…
  • A Bassano Del…

    Il territorio di Bassano del Grappa è un vero scrigno di bontà…
  • A Ferrara, il…

    La città patria e simbolo della bicicletta celebra il Festival del Ciclista…
  • 14 Ottobre, Castel…

    Percorrere il "Sentiero di Sissi" a Merano, sulle tracce dell'Imperatrice,…
  • Sagra…

    Alla brace o marinata, ci sono 48 modi diversi di cucinare l'anguilla, la…
  • Domenica 8…

    Immedesimarsi in personaggi di saghe e racconti, vestendone i panni ed…
  • Milano Golosa 2017

    Dal 14 al 16 ottobre 2017, a Palazzo del Ghiaccio, Milano si fa golosa di…
  • Franciacorta in…

    Torna Franciacorta in bianco, dal 6 all'8 ottobre 2017 a Castegnato (BS),…
  • 6 Ottobre, Basilico…

    "Qui dove il mare luccica" lo storico Cinema Armida, per anni luogo…
  • La terra e i suoi…

    Una Toscana ancora da scoprire, caratterizzata da una montagna che è madre…
  • Festa della…

    Autunno, tempo di castagne. Occasione di gran festa a Lana e dintorni: da…
  • Festa del Bacalà…

    Sarà all'insegna della sicurezza la trentesima Festa del Bacalà alla…
  • Da Slow Wine 2018…

    Un lungo week end all'insegna del piacere enogastronomico e dell'impegno…
  • Festivaletteratura…

    Torma il Festivaletteratura di Mantova, un appuntamento all'insegna del…
  • Al via Peperò 2017

    E' in corso fino al 10 settembre la 68^ Fiera Nazionale del Peperone di…
  • Campionato Italiano…

    Il Campionato Italiano Pizzaioli, in programma il 26 settembre 2017 a…
  • Saperi e sapori…

    A Buonconvento (SIENA) un intero paese in festa per celebrare saperi e…
  • Voilà Festival a…

    Voilà Festival a Feltre: questo venerdì il via alla rassegna di arte in…
  • 16-17 settembre Val…

    Grande conclusione il 16 e 17 settembre prossimi in Val di Rabbi…
  • Torna il 16 e 17…

    Settembre 2017 – Si svolgerà sabato 16 e domenica 17 settembre, dalle 10…
  • Clown & Clown 2017

    Dal 24 settembre all'1 ottobre 2017 si svolge a Monte San Giusto (MC) la…
  • Il Festival del…

    Un'esperienza vera ed autentica nel mondo medievale attende gli ospiti del…
  • Festival…

    Come ogni anno, per turisti, appassionati di vino o semplici curiosi,…
  • Ferrara, 30esimo…

    Un pentagramma ideale di suoni e di emozioni lega New York e Ferrara per la…
  • Cortina, the queen…

    Casunziei e non solo. Selezioni di formaggi e salumi alpini, assaggi di…
  • Todi Festival 2017…

    Todi Festival si prepara per il debutto. La trentunesima edizione si…
  • Courmayeur loves…

    Food, Shopping, Sport e Beat sono le quattro dimensioni intorno a cui si…
  • Todi Festival 2017

    Presentato il cartellone della trentunesima attesa edizione di Todi…
  • Una giornata a tu…

    Sabato, 16 settembre 2017 Bolzano propone una giornata di degustazione…
  • Torna in tutta…

    Con il prologo al Casinò di Venezia – in una serata in 'total white' nello…
  • Lonato in Festival,…

    Quattro giorni di stupore e divertimento, per grandi e piccoli, con un…
  • Festival…

    Appuntamento fra i monti trentini di Mezzano di Primiero, in luglio ed…
  • Mangiafexpo a…

    I ristoranti di Ferrara e della sua provincia trasformano le architetture…