LA RICETTA DEI "TORTELLINI RIPIENI" DI FEDERICO SISTI
da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta fresca:
300 g Farina 00
200 g Semola rimacinata di grano duro
125 g Uovo intero
125 g Tuorlo
5 g Olio evo
3 g Sale
Per il ripieno:
100 g Carne di vitello tritata
75 g Manzo tritato
75 g Impasto di salsiccia fresca
35 g Prosciutto crudo dolce
50 g Parmigiano
Per comporre il piatto:
100 g Burro
Qualche goccia di aceto di vino rosso buono
1 limone
5 g Parmigiano reggiano stagionato 24 mesi
Bottarga di tonno di Cabras
Procedimento
Preparare il ripieno impastando tutti assieme gli ingredienti.
Preparare la pasta fresca: su una spianatoia di legno fare la fontana con le polveri, aggiungere il restante degli ingredienti e impastare il tutto fino ad avere un panetto omogeneo.
Coprire con la pellicola e lasciare riposare per 10 min fino a che la pasta si rilassi.
Con un matterello stendere la sfoglia e con una rotella o un coltello tagliare a quadretti di circa 3 cm per lato la pasta, adagiare al centro una pallina di ripieno e chiudere i tortellini.
Portare a bollore una pentola di acqua salata, cuocere i tortellini per qualche minuto.
In una padella sciogliere il burro senza farlo friggere e aggiungere due cucchiai di acqua di cottura dei tortellini.
Scolare i tortellini nella padella con il burro, farli cuocere per un minuto a fiamma moderata, mantecare con parmigiano, aceto e una leggera grattata sottile di buccia di limone.
Con un cucchiaio adagiare i tortellini nel piatto e con una microplane (grattugia) grattugiare un po' di bottarga a piacere sopra i tortellini.
FRANGENTE MILANO
Via Panfilo Castaldi 4, 20124 Milano
+39 02 9684 4851
Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo.
www.frangentemilano.com
Cibo
-
NOVITÀ MONOGRANO…
Il nuovo formato inserito nel catalogo Monograno è distribuito in cento… -
BETTINA SCHMID…
L’Alto Adige è terra del gusto e della cucina di qualità e Bolzano ne è… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
ALEANDRO CRISCI E…
Big crostata di crema al limone e lamponi Aleandro Crisci, il giovane… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
I SALUMI DOP…
Salumi Dop “benedetti” (quasi) da san Bernardo quando fondò la famosa… -
BIANCO D'ITALIA,…
Bianco d'Italia formaggio a pasta e grana dura. Prima e unica alternativa… -
ERCOLE OLIVARIO,…
Sono stati proclamati oggi in Umbria, a Perugia, presso l’Auditorium di San… -
QUESTA SERA NELLA…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
È STATO UN SUCCESSO…
L’Ordine dei Tecnologi Alimentari di Campania e Lazio ha tenuto un evento a… -
NAPOLI, CIBO E…
L’Ordine dei Tecnologi Alimentari di Campania e Lazio terrà un evento a… -
ARRIVA DALLA…
Arriva dalla Sardegna Il miglior olio d'Europa, a decretarlo la giuria del… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
BOLZANO, I PIATTI…
La delegata di Bolzano dell’Accademia Italiana della Cucina, Isabella Jone… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
IL NUOVO ANNO PORTA…
Il nuovo anno porta novità a Identità Golose Milano, grazie all’avvio della… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
TORRONI D'ITALIA, I…
Sembra abbia una origine araba, come tanti cibi mediterranei. Diversi… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
PANETTONI D’ITALIA…
Il tradizionale "milanese" stravince sia prodotto a Nord che a Sud.… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
BIANCO D'ITALIA, UN…
Di Giampietro Comolli Bianco d'Italia, un formaggio grana speciale.… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
COAM PRESENTA IL…
COAM presenta il suo store di Milano, uno spazio gourmet dove il salmone… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
PARMACOTTO GROUP…
Presentata ieri, a Milano, nell'hub di Identità Golose, la linea premium di… -
QUESTA SERA A…
Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica… -
CASSOEULA: RICETTA…
Piatto povero della tradizione contadina, la cassoeula è una pietanza… -
I PRODOTTI DI…
ORTAGGI: bietole, broccoli, carciofi, cardi, carote, cavolfiore, cavolini… -
QUESTA SERA 25/10 A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
SENIGALLIA, NASCE…
Riceviamo da Ufficio Stampa Tipicità e volentieri pubblichiamo. -
IL 10 OTTOBRE A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
PIETRARSA (NA), DAL…
Riceviamo da Ufficio Stampa Oronero e volentieri pubblichiamo. -
A STRISCIA LA…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
TRENTINO, A STORO…
di Giuseppe Casagrande -
A SANDRIGO (VI) LA…
di Giuseppe Casagrande -
IL GRAND TOUR DELLE…
Riceviamo da Ufficio Stampa Tipicità e volentieri pubblichiamo. -
QUEL MALEDETTO…
di Giuseppe Casagrande -
DAL 10 AL 21…
di Giuseppe Casagrande -
NAPOLI, "VIAGGIARE…
di Redazione -
LATTERIA PERENZIN,…
Riceviamo da Studio Cloè e volentieri pubblichiamo. -
ANTICA PASTICCERIA…
di Giuseppe Casagrande -
ACQUA PANNA,…
Riceviamo da Ufficio Stampa Magenta Bureau e volentieri pubblichiamo. -
GIUSEPPE ZERBATO,…
Riceviamo da Simona Cabiaglia e volentieri pubblichiamo. -
DARIO LOISON E I…
di Giuseppe Casagrande -
LA CASEARIA…
di Giuseppe Casagrande -
IL SESTO RAPPORTO…
di Giuseppe Casagrande -
QUESTA SERA 9/6 A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
QUESTA SERA 6/05 A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la Notizia e volentieri pubblichiamo. -
GUSTAPORTO 2023 A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Tipicità e volentieri pubblichiamo. -
QUESTA SERA 30/5 A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
QUESTA SERA 23/05 A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
ARIA DI FESTA, DAL…
Riceviamo da Ezio Zigliani e volentieri pubblichiamo. -
QUESTA SERA 17/05 A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
A PAPA FRANCESCO LA…
di Redazione -
È FIRENZE LA…
di Giuseppe Casagrande -
PORCHETTIAMO, IL…
Riceviamo da Danilo Nardoni e volentieri pubblichiamo -
QUESTA SERA 10/5 A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
IL 3/5 SERA A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
IL 25/4 SERA A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
L'EMILIA ROMAGNA,…
di Giuseppe Casagrande -
IL 21/4 SERA A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
PIATTI TIPICI…
Riceviamo da Roberta Garibaldi e volentieri pubblichiamo. -
QUESTA SERA, 11/4,…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
IL 6/4 SERA A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
A PORTO SAN GIORGIO…
di Giuseppe Casagrande -
CIBUS CONNECTING…
Riceviamo da Ufficio Stampa Cibus e volentieri pubblichiamo. -
EUROCHOCOLATE…
Riceviamo da Ufficio Stampa Eurochocolate e volentieri pubblichiamo. -
PASQUA 2023, LE…
di Giuseppe Casagrande -
ARCEVIA, NELLE ALTE…
Riceviamo da Ufficio Stampa Tipicità e volentieri pubblichiamo. -
TRENTINO, IL 2…
di Giuseppe Casagrande -
IL 21/3 SERA A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
PERUGIA, CONCORSO…
Riceviamo da ADD COmunicazione e volentieri pubblichiamo. -
IL 15/3 SERA A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
FERMO, NEL CUORE…
di Redazione -
LA SERA DELL'8…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
IL 28/2 SERA A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
AGRIGENTO, MUSICA,…
Riceviamo da Ufficio Stampa FREETRADE e volentieri pubblichiamo. -
IL 22/02 SERA, A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e velentieri pubblichiamo. -
CIPOLLA ROSSA DI…
Riceviamo da Daniele Cipollina e volentiri pubblichiamo. -
IL 15/2 SERA A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e veolentieri pubblichiamo. -
L'8/2 SERA A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
LUIGI FABIAN HA…
di Giuseppe Casagrande -
QUESTA SERA, 13/01…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo.