LA RICETTA DELL'UOVO IN RAVIOLO DI MASSIMIGLIANO MASCIA

da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia

INGREDIENTI:

Per i ravioli:
200 g Farina di grano tenero tipo 00
200 g Ricotta di pecora
100 g Parmigiano Reggiano 24 mesi
40 g Spinaci
7 Uova
Olio extravergine di oliva sale
Pepe
Noce moscata

Per il condimento:
200 g Burro di malga
100 g Parmigiano Reggiano 24 mesi
50 g Tartufo bianco

PROCEDIMENTI:

Per i ravioli:
Impastare la farina con 2 uova e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo, coprire con un canovaccio e fare riposare mezz'ora. Nel frattempo, lavare e pulire gli spinaci privandoli dei gambi, saltarli in padella con un filo di olio e un pizzico di sale. Fare raffreddare subito in abbattitore e, una volta freddi, frullarli con 50 grammi di ricotta. Unire il resto con 100 grammi di parmigiano grattugiato, il tuorlo di un uovo, una grattata di noce moscata, il sale e il pepe amalgamando senza frullare. Tirare l'impasto in una sfoglia molto sottile e ricavare 8 dischetti di 12 centimetri di diametro. Versare il ripieno in un sac à poche con bocchetta liscia da 8 millimetri e formare sulla metà dei dischi un pozzetto alto 3-4 centimetri, disponendo al centro di ognuno un tuorlo d'uovo e un pizzico di sale. Richiudere i ravioli con i dischetti di pasta rimasti vuoti inumidendo i bordi con l'albume avanzato dalla preparazione del ripieno, in modo che i lembi si saldino bene fra loro. Lessare i ravioli, uno alla volta, in acqua bollente salata per 2 minuti esatti, prelevarli con una ramina facendo molta attenzione a non romperli, e adagiarne uno per ogni fondina.

Per il condimento:
A parte, in una casseruola, sciogliere e fare soffriggere il burro fino a quando raggiungerà un color nocciola. Cospargere l'Uovo in raviolo di parmigiano, affettare il tartufo bianco, e completare versand

Ristorante San Domenico
Via G. Sacchi 1, 40026 - Imola (BO)
Tel. +39 0542 29000
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www.sandomenico.it 

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