SOGNO DI PRIMAVERA, RICETTA DEGLI CHEF ANTONELLA RICCI E VINOD SOOKAR

Ingredienti per 4 persone

Per le gocce di Taleggio e ricotta
150 gr di crema di Taleggio
150 gr di ricotta ben sgocciolata
1,5 kg di semola rimacinata di grano duro
occorrente una sacca da pasticceria con beccuccio liscio da 1,5 cm
una teglia piccola profonda

Per la crema
100 gr di avocado
100 gr di zucchine (solo la parte verde)
5 gr di succo di limone
olio evo qb
peperoncino
sale qb
4 fette di pancetta
4 fili di peperone crusco scottato in olio bollente
4 fiori eduli

Procedimento per le gocce di Taleggio

In una ciotola stemperare la crema di Taleggio e la ricotta fino a farla diventare una crema e trasferirla nella sacca da pasticceria.
Sistemare nella teglia uno strato di semola di circa 2 centimetri.
Adagiare con la sacca da pasticceria 12 sfere di crema e ricoprire con la semola restante.
Lasciare riposare la preparazione in frigo per 12 ore.
Passato questo tempo si saranno formate le sfere che preleveremo dalla semola.

Procedimento per la crema di avocado e zucchina

Sbollentare e raffreddare la zucchina.
In un mortaio unire l'avocado tagliato a pezzi, la zucchina, l'olio evo, peperoncino se vi piace e sale qb.
Tostare la pancetta in una padella rovente e tenere su carta assorbente.
Lessare le gocce, 3 per ogni porzione, in acqua bollente senza sale e sistemarle sulla crema con i tre elementi: peperone crusco, pancetta tostata e fiori eduli.

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