BOLZANO, RISTORANTE ZUR KAISERKRON ESALTA CON ELEGANZA L'ESSENZA DEI SAPORI TRADIZIONALI

di Sara Martinelli

Arriva l'Italian food experience di Chef Filippo Sinisgalli attenta al menù sostenibile.

Una vera esperienza culinaria da provare al nuovo Zur Kaiserkron in piazza della Mostra a Bolzano. Il nuovo corso dello storico ristorante esalta l'essenza della cucina italiana coniugando con eleganza sapori tradizionali, ricerca di materie prime eccellenti e accostamenti gourmet, in un menù "etico". Sono nuovamente aperte le porte di Palazzo Pock e dello storico ristorante Zur Kaisekron, una vera istituzione per la città che ora torna al suo splendore grazie alla guida di Chef Filippo Sinisgalli e dello staff de Il Palato Italiano, food hub con sede a Bolzano e con una expertise internazionale.

L'Executive Chef Sinisgalli ha girato tutto il mondo con le sue brigate per far arrivare i veri sapori italiani alle tavole più importanti del jet set internazionale. Dopo gli Oscar e le Charity gala dinner tra Los Angeles e New York ha portato in tour negli Stati Uniti il format Chef@Home entrando nelle case di attori del calibro di Whoopi Goldberg e Susan Sarandon. Non un semplice luxury catering ma una inedita dinner experience per conquistare gli ospiti e condurli verso i veri sapori della tradizione italiana.

"Si è avverato un sogno – confida Chef Filippo Sinisgalli che da pochi mesi è stato nominato anche Vice Presidente di Euro-Toques Italia – quello di poter trasmettere tutta l'esperienza conquistata in giro per il mondo in un luogo dal carattere così forte e importante come il Zur Kaiserkron. Qui si legano due concetti a me molto cari, che possono sembrare antitetici ma che se ben bilanciati creano risultati eccellenti, come in una ricetta: la tradizione e la capacità di rinnovarsi."

Il menù a "km vero"

"Sto mettendo in questa nuova avventura tutta la mia passione per le materie prime di qualità, la conoscenza di prodotti che trovo da fornitori selezionatissimi e piccoli produttori di eccellenze italiane – afferma lo Chef, noto per la sua sensibilità verso un uso ragionato e sostenibile delle materie prime, evitando sprechi e mettendo in primo piano la qualità e l'autenticità del prodotto. Per Sinisgalli è importantissimo conoscere di persona i fornitori e visitare le località di produzione, spesso vere chicche dell'italianità.

Nei menù del Zur Kaiserkron non si trovano solo prodotti locali, a cui comunque è data una grande importanza, ma prodotti di tutta Italia "a km vero" da valorizzare, provenienti proprio dalle regioni che ne producono la qualità migliore per clima, know-how e tradizione. Il menù è sempre ragionato a partire dagli approvvigionamenti. "Quando penso ad un piatto da inserire in menù – racconta Chef Filippo Sinisgalli – voglio che la mia scelta sia il più sostenibile possibile. Non solo per il fornitore che deve seguire pratiche di produzione e allevamento etiche, ma anche per l'uso che faccio del prodotto ordinato.

Penso sempre a produrre il minor scarto possibile sia a monte che nella mia cucina. Questo rende veramente sostenibile, direi etico, un piatto". Parallelamente ai menù la cucina lavora anche alla produzione di prodotti gourmet, legati alla stagione o alla festività, che il cliente può acquistare per continuare l'esperienza anche a casa come i cioccolatini per San Valentino o la Colomba per Pasqua. Ad accompagnare i menù una cantina di oltre 450 etichette, tutte italiane con un'ottima rappresentanza dell'Alto Adige e Trentino, ma con tante proposte regionali necessarie da accostare all'ingrediente regionale.

Zur Kaiserkron
Piazza della Mostra, 1 - Bolzano
T. 0471.028000 
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