LA RICETTA DEL “CALDOFREDDO DI RISOTTO MANTECATO ALL’OLIO DI FINOCCHI E VELLUTATA DI POMODORO FRESCO” DI GIANCARLO PERBELLINI
da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia.
INGREDIENTI (per 4 porzioni):
Per la crema di finocchio:
1 e ½ lt brodo di pollo
½ L Olio extravergine d'oliva
3 Finocchi
1 Anice stellato
Sale q.b.
Per l'emulsione di pomodoro:
200 g Pomodorini ciliegino, pelati e mondati
60 g Olio extravergine D'oliva
Sale qb.
Pepe q.b.
Succo di limone q.b.
Per il riso:
280 g Riso Carnaroli
1 L Brodo vegetale
60 g Burro
60 g Parmigiano grattugiato
Sale q.b.
PROCEDIMENTI:
Per la crema di finocchio:
Preparare un olio profumato al finocchio con un finocchio tagliato a pezzi, l'anice stellato e ricoperto di olio extravergine d'oliva, lasciando in infusione in forno a 80° per 6 ore.
Tagliare gli altri finocchi a pezzettini, ricoprirli con il brodo e farli stracuocere su fiamma media con un pizzico di sale. Frullare il finocchio cotto ancora a caldo con qualche goccia di limone e passare il tutto al colino cinese.
Per l'emulsione di pomodoro:
In un piccolo bagno-maria, con un mixer montare il pomodoro a crudo con sale e olio extravergine d'oliva e a piacere aggiungere qualche goccia di limone e pepe. Riporre in frigorifero o meglio ancora in freezer per una ventina di minuti prima di servire.
Per il riso:
Tostare il riso a secco, bagnarlo con il brodo vegetale, portarlo a cottura e mantecarlo con il burro, il Parmigiano e l'olio extravergine d'oliva al profumo di finocchio. Aggiungere quindi la crema di finocchio, sistemandone il sapore a piacimento, riscaldando bene il riso sul fuoco.
Servire su un piatto accompagnando con l'emulsione ghiacciata di pomodoro, guarnendo con un filo di olio preparato precedentemente con qualche ciuffo di barba di finocchio.
Ristorante Casa Perbellini
P.zza San Zeno 16, 37123 VERONA
Tel. +39 045 8780860
Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo.
www.casaperbellini.com
Cibo
-
CIBUS CONNECTING…
Riceviamo da Ufficio Stampa Cibus e volentieri pubblichiamo. -
EUROCHOCOLATE…
Riceviamo da Ufficio Stampa Eurochocolate e volentieri pubblichiamo. -
PASQUA 2023, LE…
di Giuseppe Casagrande -
ARCEVIA, NELLE ALTE…
Riceviamo da Ufficio Stampa Tipicità e volentieri pubblichiamo. -
TRENTINO, IL 2…
di Giuseppe Casagrande -
IL 21/3 SERA A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
PERUGIA, CONCORSO…
Riceviamo da ADD COmunicazione e volentieri pubblichiamo. -
IL 15/3 SERA A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
FERMO, NEL CUORE…
di Redazione -
LA SERA DELL'8…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
IL 28/2 SERA A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
AGRIGENTO, MUSICA,…
Riceviamo da Ufficio Stampa FREETRADE e volentieri pubblichiamo. -
IL 22/02 SERA, A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e velentieri pubblichiamo. -
CIPOLLA ROSSA DI…
Riceviamo da Daniele Cipollina e volentiri pubblichiamo. -
IL 15/2 SERA A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e veolentieri pubblichiamo. -
L'8/2 SERA A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
LUIGI FABIAN HA…
di Giuseppe Casagrande -
QUESTA SERA, 13/01…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
IL 17 GENNAIO,…
di Giuseppe Casagrande -
IL 27/12 SERA, A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichhiamo. -
IL CLUB FRIULANO…
di Giuseppe Casagrande -
IL 13 DICEMBRE A…
Riceviamo da Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo -
TORRONE DI…
di Giuseppe Casagrande -
IL 6 DICEMBRE 2022…
Riceviamo da Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo -
TUTTI I SAPORI DEL…
di Giuseppe Casagrande -
IL 29/11 SERA A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
IL 22 NOVEMBRE 2022…
Riceviamo da Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo -
MILANO, HUB…
di Redazione -
IDENTITÀ GOLOSE…
di Redazione -
IL 15 NOVEMBRE 2022…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo -
IL SEGRETO DEL…
di Giuseppe Casagrande -
GARDA FOODIE…
di Giuseppe Casagrande -
LA RICETTA DEL…
Da capolavori Italiani in cucina, striscia la notizia -
L'8 NOVEMBRE SERA A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
ATAVICI PREGIUDIZI…
di Giuseppe Casagrande -
LA RICETTA DELLA…
Da capolavori Italiani in cucina, striscia la notizia -
L'1 NOVEMBRE A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo -
QUESTA SERA…
Riceviamo da Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo -
IL GRANDE EVENTO…
Riceviamo da Press Freedot e volentieri pubblichiamo -
LA RICETTA DEI…
da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia -
IL 26/10/22 A…
Riceviamo da Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo -
MILANO, ECCO LA…
Riceviamo da Ufficio Stampa SlowFood e volentieri pubblichiamo -
5 IDEE PER LA…
La colazione è il pasto più importante della giornata ed è l'ideale per… -
UNA SCONOSCIUTA…
Di \n Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario… -
HUB IDENTITÀ GOLOSE…
di \n Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario… -
QUESTA SERA 18/10,…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
IL "MONTEBALDO DOC"…
di Giuseppe Casagrande -
QUESTA SERA A…
Riceviamo da Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo -
9 IDEE PER FAR…
Le mamme lo sanno bene, il fatto che ai bambini non piacciono gli spinaci… -
QUESTA SERA A…
Riceviamo da Ufiicio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
ARRIVA IL POLLO…
Riceviamo da Unaitalia INC e volenteri pubblichiamo -
QUESTA SERA A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
LA RICETTA DEL…
da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia -
ALL'HUB DI IDENTITÀ…
di Camillo Pisano -
STORO, AL VIA IL…
Di Giuseppe Casagrande -
IL 29/09 A STRISCIA…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo -
ALBA, AL VIA LA…
di Giuseppe Casagrande -
A MILANO, ROMA E…
Riceviamo da Ufficio Stampa Editnet e volenti pubblichiamo. -
DAL 7 ALL'11…
Riceviamo da ADVMAIORA e volentieri pubblichiamo -
AD UNA NOTTE…
di Giuseppe Casagrande -
AUTHENTICO…
di \n Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario… -
ARRIVA LA NUOVA…
Riceviamo da Ufficio Stampa Notiziabile e volentieri pubblichiamo -
AL VIA LA…
Riceviamo da Ufficio Stampa CTCB e volentieri pubblichiamo -
RIMINI, IDENTITÀ…
Riceviamo da Magenta Bureau e volentieri pubblichiamo. -
LA RICETTA DELLE…
da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia -
EVVIVA ESPAÑA: IL…
di Giuseppe Casagrande -
QUESTA SERA 7/06/22…
Riceviamo da Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo -
LA CASEARIA…
di Giuseppe Casagrande -
LA RICETTA DEL…
da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia -
IL 31/05 A STRISCIA…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo -
4 E 5 GIUGNO A…
Riceviamo da add comunicazione e volentieri pubblichiamo -
IL 4 GIUGNO A…
Riceviamo da Ufficio Stampa FreeTrade e volentieri pubblichiamo -
LA RICETTA DELLE…
da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia -
QUESTA SERA…
da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia -
QUESTA SERA…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo -
LA RICETTA DEL…
da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia -
QUESTA SERA…
da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia -
QUESTA SERA A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo. -
DAL 10 AL 15…
Riceviamo da Ufficio Stampa Magenta Bureau e volentieri pubblichiamo -
LA RICETTA DEL…
da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia -
QUESTA SERA A…
da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia -
LA RICETTA DI PASTA…
da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia -
IL SALONE DEL…
Riceviamo da Magenta bureau e volentieri pubblichiamo -
QUESTA SERA…
da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia -
IL FOOD & BEVERAGE…
di Giuseppe Casagrande -
RICORDATO ANDREA…
di Giuseppe Casagrande -
DAL 29 APRILE AL 1…
Riceviamo da Italia a tavola e volentieri pubblichiamo -
DOMANI 29/04 A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo -
DAL 3 AL 6 MAGGIO A…
Riceviamo da Ufficio Stampa Cibus e volentieri pubblichiamo -
LA RICETTA DEL…
da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia -
S.PELLEGRINO YOUNG…
Riceviamo da Magenta Bureau e volentieri pubblichiamo -
GLI GNOCCHI DELLA…
di Giuseppe Casagrande -
LA RICETTA DEL…
da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia -
QUESTA SERA…
Riceviamo da Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo -
IL FUTURO È OGGI
di Paolo Marchi e Claudio Ceroni Fondatori di Identità Golose -
LA RICETTA DEL …
da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia -
DOMANI SERA…
da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia -
DOMANI 08/04/22 A…
Riceviamo da Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo -
MILANO, SI RAFFORZA…
Di Camillo Pisano -
LA RICETTA DEGLI…
da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia