Federico Zanasi, il re delle nevi a Milano

Serata imperdibile per i foodies di Milano: l'11 giugno 2015 alle ore 20.30 lo chef Federico Zanasi dell'Hotel Principe delle Nevi di Aosta sarà ai fornelli di "Al Cortile", il bio temporary restaurant della Food Genius Academy, la scuola di formazione professionale di alta cucina. 

Si preannuncia una serata d'alto livello, anzi, "d'alta quota", all'insegna della cucina regionale della Valle d'Aosta. Lo chef per l'occasione porterà dalle sue amate montagne gli ingredienti a lui cari, di cui molti presidi Slow Food, reinterpretando le ricette locali con l'indomabile creatività che lo contraddistingue. 

Modenese purosangue, classe 1975, forte di esperienze stellate che lo hanno formato, a partire da Amerigo 1934 (1 stella Michelin) e alla Madonnina del Pescatore (2 stelle Michelin), nel 2011 ha vinto il premio come miglior Sous Chef dell'anno da Identità Golose. 

Federico Zanasi non si è fatto mancare nulla: esperienze all'estero (Usa e Spagna), l'apertura dell'Hotel Maison Moschino di Milano e del resort Long Beach Mauritius. Questo prima di sposare la Valle d'Aosta, terra d'adozione e del cuore, dove sembra avere finalmente eletto la sua casa. 

La sua cucina è stata definita "corrente e contemporanea", polivalente, versatile, la creazione di un piatto non è mai scontata.  

Il Menù della serata:

Antipasti:
Tacos di verdure e erbe con formaggio di capra e fiori di sambuco fermentati
Cicale di mare, neve all'eucalipto, composta di limoni e prugne Umeboshi
Baccalà quasi alla pizzaiola con brodo intenso di calamari
Daikon, miso e rafano

Primo:
Ravioli di coda di bue, burro all'anguilla affumicata, uova di trota e limone

Secondo:
Capretto glassato con latte acido, mirtilli speziati e erbe amare

Predessert:
Macaron, peperoni e prezzemolo

Dessert:
Passion fruit, capperi, Campari e pompelmo

Prezzo: 90 euro incluso abbinamento vini e due cocktails (welcome drink & pre-dessert drink).