Weekend di marzo all'insegna dello "slow food" al Cavallino bianco

Se è vero che lo slow food promuove un'idea diversa della cultura del cibo, invitando le persone a riprendersi e a pretendere il tempo necessario per gustare e riscoprire i sapori della tradizione italiana, quella che va in scena "Al Cavallino Bianco" ogni weekend di marzo, a partire da domenica 1, è davvero il non plus ultra in materia di calma e tavola. 

Pensato come parte di un percorso gastronomico nel Tipico di Casa Spigaroli – un nome che, accostato a quelli di Luciano e Massimo, non può che fare pensare all'Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR) – Lumacando...Lumacando... conquista lentamente il menu del Laboratorio Gastronomico, alla scoperta dei piatti tradizionali della bassa parmense. 

Alle 20.30 negli infrasettimanali e nei prefestivi e alle 12.30 nei festivi, con prenotazione obbligatoria allo 0524.96136, la giornata a tema si apre con un antipasto a base di lumache fritte con la farina di granturco e polentina morbida con tosone e lumachine.

Si passa dunque ai primi, che schierano nelle proprie fila risotto con le lumache e i piselli, tagliatelle con lumache, salsiccia e parmigiano stravecchio, zuppetta di grano San Pastore con croste di parmigiano e tocchetti di lumache.

Alla voce "secondi", lo spiedino di lumache con il lardo, le lumache in umido rosso con la polenta e Quella alla bourguignonne con il purè. Si termina col sorbetto alle fragole e limone con le fragoline in sciroppo di Fortana e mentuccia e col caffè del barbuter. Ad accompagnare il tutto, Fortana del Taro e Rosso del Motto Vivace – Antica Corte.

Al Cavallino Bianco
Tel. 0524.96136
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www.fratellispigaroli.it