IL RIVA RESTAURANT & LOUNGE BAR RIMANE APERTO E NON SOLO,INAUGURA UN NUOVO SERVIZIO E LANCIA UN NUOVO MENU

posto 570

Lo staff del Riva inaugura il DeliveRIVA, il servizio di consegna a domicilio che porta nelle case i suoi iconici piatti di pesce, come: la spigola cotta al sale con crema di patate e lattughino insaporito, il Gran crudo di pesce e i Tonnarelli al gambero rosso e tartufo. Ma non solo, lancia una linea di panini di pesce e snack, non un pasto veloce per placare i morsi della fame, ma una combinazione di ingredienti ricercati, dosati e miscelati per creare nuovi sapori per dare più soddisfazione ad ogni boccone. È un servizio alla nostra comunità, dicono dal Riva, che nel frattempo si prepara a riaprire i locali quando le norme lo consentiranno, intanto inaugura, temporaneamente, un nuovo servizio e un nuovo menu con una proposta decisamente inaspettata: sandwich di pesce e snack.  «Sono sandwiches abbastanza classici», commenta Roberto Gallo: «Usiamo i migliori ingredienti e tutto è cucinato e tagliato al momento. Poi abbiamo il garum che aggiungiamo alla salsa, per conferire intensità e umami». Roberto Gallo, ristoratore e imprenditore, con il Riva e la sua proposta di cucina contemporanea di pesce si ritrova, a causa delle restrizioni in corso, ad organizzare una brigata che improvvisamente «sforna panini».

MACCHINA 570

Ma perché uno dei ristoranti più iconici della nostra costa sostituisce innovazione e avanguardia con lo street food (di qualità)? «Il nostro nuovo servizio DeliveRIVA, inclusi i sandwiches di pesce, non si sostituiscono assolutamente alla nostra cucina contemporanea di pesce ma la integrano». Ma per chi non lo sa, cos'è la Cucina Contemporanea di pesce del Riva?  «La Cucina Contemporanea è figlia del nostro metodo, il "Metodo Riva", che a sua volta nasce dall'unione delle mie esperienze e di quelle di Francesca. Mie di ristoratore da oltre 22 anni (ho iniziato prestissimo) e di Francesca specialista nel settore dei drink e del food pairing, che esercita questa professione in tutta Italia da 12 anni». Autrice del libro "Storie da bere", nel quale svela il metodo che consente a TUTTI di capire se il prodotto che c'è nel bicchiere è buono o non è buono, in maniera scientifica e non empirica! Così nessuno potrà più venirci a raccontare delle favole.

Ma che cos'è il food pairing?

«Il food pairing è una delle tendenze più innovative in cucina, è l'associazione di due o più alimenti a seconda del loro composto molecolare, nonché aromatico e nasce dall'esigenza di ricercare nuove combinazioni di sapori. Al contrario di quanto si possa pensare non è una disciplina da scienziati, ma una predisposizione che concettualmente è già nel DNA di molti bartender. Infatti, il barman per similitudine o per contrasto mette insieme due o più ingredienti (liquidi) ai quali applica la corretta tecnica di miscelazione, tenendo conto della loro composizione, per fonderli insieme e creare nuovi sapori. In sintesi la bravura sta nel porre in equilibrio gli ingredienti affinché il composto risulti armonico in bocca e crei nuove sensazioni. "Il barman è quella persona che mischiando acqua e sale ti ci fa sentire dentro il mare".  «Oggigiorno sono gli stessi barman a tendere la mano agli Chef, per cui... quando la persona che tende la mano dal bar è la stessa che la coglie dalla cucina... si palesa un certo vantaggio. Ebbene, noi in cucina non abbiamo uno Chef ma un Capo barman».

barman 570

«Tornando al metodo Riva: è un po' come una ricetta di cucina, posa le fondamenta sulla genuinità del prodotto (vedi la nostra vetrina di pesce fresco), a cui aggiungiamo la giusta dose di ricerca e sperimentazione (attraverso il food pairing). Proponiamo ingredienti diversi applicando la tecnica che ci permette di fonderli insieme al meglio (preparazioni e cotture leggere), li dosiamo per porli in equilibrio e creare nuovi sapori e nuove sensazioni. La nostra è una ricerca continua, quindi i nostri piatti sono in continua evoluzione. Perché siamo convinti che una cosa fatta bene, studiando e confrontandosi si può fare sempre meglio. Questo approccio ci consente di uscire dagli schemi e dalla trappola mentale del "si è sempre fatto così quindi si fa così", e di ottenere qualcosa di nuovo e di diverso. Infatti, si parla tanto di cucina tradizionale, ma cos'è una tradizione?

tavolata 570

Giudici del concorso di cucina "VINCOTTO & LODE" al centro (con il cappello) Francesca Mannis alla sua sinistra lo chef stellato Antonella Ricci 

È una consuetudine tramandata fino a costituirsi in regola abituale. Vale a dirsi, insomma: un'abitudine! Bisogna fare cose diverse per ottenere risultati diversi e fare nuove scoperte. La cucina si rivela per ciò che è ed è sempre stata: il luogo per eccellenza dello scambio e della contaminazione, più che dell'origine». In breve, questa prima sfaccettatura del metodo si concretizza nel concetto di Cucina Contemporanea. Un altro aspetto importante riguarda e regola il servizio, poiché siamo convinti che la qualità non è solo quella del prodotto ma anche quella del servizio, che è sinonimo di soddisfazione. A seguire la parte divertente: il tutto allietato da un intrattenimento adeguato in un ambiente rilassante e chic vista mare tutto l'anno. Una volta creato il metodo, il passo successivo è stato tracciare le procedure per guidare gli operatori in ogni fase della giornata di lavoro per conferirgli maggior sicurezza di esecuzione. Ragion per cui a noi non resta che la direzione dei lavori.

Il panino più richiesto?

panino ok 570

il Riva's «uno dei nostri cavalli di battaglia, con il garum, per condire sia il pesce che la salsa è tra i primi panini di pesce a cui il Riva ha lavorato, poi ci sono i gamberoni fritti, la rucola insaporita, le zucchine condite con la salsa allo zenzero e la teriyaki, il guanciale croccante, i fiocchi di burrata, le chips di patate, i pinoli e le albicocche disidratate. L'abbiamo pensato immaginando un panino che potesse dare gusto e soddisfazione ad ogni boccone». Ma non contiene tanti, troppi ingredienti? No, quanto basta a renderlo unico! Certo è che bisogna essere capaci di porre tutti gli ingredienti in armonia grazie alla sensibilità di chi crea le ricette, e poi è la tecnica che conta di più quando si parla di gusto ed equilibrio in cucina. Puoi dire che un piatto è riuscito, una ricetta è riuscita solo se risulta armonica in bocca e ovviamente se trova il consenso dei tuoi ospiti. Quindi non conta il numero degli ingredienti? No, non importa il numero degli ingredienti, ma è fondamentale saper trovare il punto esatto dove s'incontrano l'equilibrio e l'armonia...

Tornando al DeliveRIVA

GRUPPO PERSONE 570

«È una cosa che abbiamo organizzato per dare la possibilità a tutti di continuare a gustare la nostra cucina in questo periodo particolare. Un'idea per far ricircolare le energie in paese e far ripartire i motori. Insomma è un modo per stare vicino alle persone e creare comunità». Così mentre i locali del Riva restano chiusi al pubblico aspettando la riapertura, lo staff si dedica ai concittadini con un prodotto facile ma in «stile Riva». Un modo anche per tenere impegnato parte dello staff. E nel frattempo si pianifica la riorganizzazione del Riva dopo le ultime restrizioni «Non puoi pensare di aprire e basta. Devi fare delle scelte accurate e queste hanno bisogno di tempo, infatti continuiamo a lavorare ininterrottamente anche durante la chiusura».

Share
comments

Saperne di più

  • I MAESTI DELLA…

    Spettacolare jam session di maestri pizzaioli venuti da tutta Italia a…
  • QUESTA SERA A…

    Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica…
  • LA RETROSPETTIVA DI…

    È stata prorogata fino al 14 gennaio 2024 la retrospettiva dedicata allo…
  • "FREEDOM CODE",…

    In Franciacorta, una nuova mostra negli spazi della Galleria d'Arte…
  • SOSTENIBILITÀ:…

    In un contesto climatico sempre più preoccupante, l'azienda Bottega…
  • PREVENZIONE…

    "Secondo il codice civile un'azienda è un insieme di uomini e mezzi atti a…
  • «VERSO DEL VINO.…

    23 novembre: al Gran Caffè Gambrinus (NA), Marianna Ferri e Ottavio Costa…
  • BOTTEGA LANCIA IL…

    In casa Bottega, Gin Bacur viene affiancato dal nuovo Green Gin The Wild,…
  • NOVITà ASSOLUTA AL…

    Una novità assoluta: nel carrello del web shop di Birrificio del Ducato,…
  • NOI SIAMO NATURA! -…

    Riceviamo da Press Tipicità e volentieri pubblichiamo. Interessante…
  • QUESTA SERA A…

    Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica…
  • QUESTA SERA A…

    Davide Rampello si trova a Termini Imerese (Palermo). Il paesaggio della…
  • IL 20/10 A STRISCIA…

    Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica…
  • FESTIVAL IED…

    Dal 19 al 21 ottobre, all’Arco della Pace di Milano la community IED si…
  • LA BONTA' DEL…

    Ha sfumature di gusto di caramello e frutta secca il nuovo caffè,…
  • LE NUOVE DATE DEI…

    Due nuove date per i corsi residenziali all’ACCADEMIA Vine Lodge di Capriva…
  • CHEESE 2023, GRANDE…

    Alla grande manifestazione internazionale che si tiene ogni due anni a Bra,…
  • FESTIVAL DELLA…

    All'incontro organizzato dall'Unione Nazionale delle Pro Loco sono…
  • LIVIGNO, IL PICCOLO…

    Le ultime giornate estive vanno vissute appieno, soddisfacendo la voglia di…
  • ALLA REGGIA DI…

    Con due concerti in programma nella Cappella Palatina della Reggia di…
  • AUTUNNO PAVESE…

    All’hub internazionale della gastronomia Identità Golose Milano, sono stati…
  • CASA MARRAZZO, LA…

    Casa Marrazzo, una famiglia che da quattro generazioni conserva i sapori di…
  • ISTITUTO DI TUTELA…

    Cambio della guardia all'Istituto di Tutela Grappa del Trentino.…
  • INAUGURATA A VENOSA…

    Nei giorni scorsi Christian Scrinzi ha inaugurato a Venosa (Basilicata) la…
  • BOTTEGA,…

    Pochi giorni dopo la vittoria in Cassazione, la cantina Bottega ha ottenuto…
  • TOLMEZZO, PROMOSSA…

    Dopo l'inaugurazione della mostra MOsaico che si è svolta a Tolmezzo,…
  • UNA FAMIGLIA DI…

    In occasione dell'inaugurazione di Mosaico&Mosaici, la mostra annuale della…
  • EMILIA, LA TERRA…

    Dalle antiche carrozze al Parco avventura più ampio d’Italia, passando per…
  • UN GIN FRESCO E…

    Non solo mele e viticoltura eroica, la Val Venosta è famosa anche per le…
  • È L’ESTATE DELLA…

    Quali sono le manifestazioni, ovvero le epifanie, delle montagne? Come si…
  • IN CRESCITA IL…

    In un mercato che registra un rallentamento significativo dei consumi dei…
  • FINALITÀ BENEFICHE…

    In dieci anni "Tappodivino" con la collaborazione del progetto Etico di…
  • BOTTIGLIE E MARCHI…

    Bottega, dopo primo grado e appello, ha ottenuto un nuovo decisivo…
  • PORTA IL MEGLIO DI…

    S.Pellegrino lancia la nuova campagna digital internazionale "Porta il…
  • GRANDE FESTA PER…

    Lo Studio milanese, specializzato nell’ideazione, progettazione e…
  • PROSECCO, LE…

    Dal metodo Charmat agli spumanti metodo classico, dal metodo ancestrale al…
  • ANTICA OSTERIA…

    E' la proposta estiva dei titolari della storica trattoria di Canezza di…
  • BOTTEGA SPA,…

    La cantina trevigiana alfiere del Made in Italy: si avvale di forniture per…
  • NUOVA INIZIATIVA…

    Iniziativa realizzata dal Comitato Tratta Piacenza delle Vie Romee e…
  • I PREMI "PINO…

    Il prof. Attilio Scienza, l'archeologa Rosa Roncador e il giornalista Nereo…
  • S.PELLEGRINO YOUNG…

    Lo chef di Singapore si è distinto nella competizione per aver saputo…
  • FIRMATO ACCORDO TRA…

    Da sinistra: Gaizka Zuazo, Direttore IED Kunsthal Bilbao; Riccardo Balbo,…
  • CIAK RONCATO…

    Ciak Roncato presenta la sua nuova collezione Ritmo, una collezione…
  • PREMIO LUIGI TOGN A…

    Il giovane enotecnico trentino premiato per l'impegno, la dedizione, la…
  • TURISMO DELL'OLIO…

    Scende l'interesse verso le esperienze più basiche (acquisto e visita…
  • TOSCANA, LA…

    Valorizzare e promuovere le eccellenze della Toscana a livello nazionale e…
  • IL BIRRIFICIO FORST…

    Gli ospiti potranno conoscere i processi di produzione visitando il…
  • FESTA DELLA MUSICA,…

    Un festoso programma di eventi, ricco di appuntamenti e curiosità. Le Pro…
  • FIRENZE, INAUGURATO…

    Inaugurato il 74° Anno Accademico con l'investitura del nuovo presidente,…
  • ODERZO (TV), NASCE…

    Da Oderzo (Treviso) professori e studenti danno vita alla novità per…
  • QUEL PINOT GRIGIO A…

    Il Consorzio Vini Doc delle Venezie può brindare grazie al "boom" di…
  • MELONCINO BOTTEGA,…

    Meloncino Bottega è un liquore fresco, fragrante e piacevolmente fruttato,…
  • FERMIAMOCI A QUEL…

    La guida "Fuoricasello" dei fratelli Longo consiglia 871 ristoranti. In…
  • QUESTA SERA 26/05 A…

    Stasera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica…
  • IL 19/05 SERA A…

    Riceviamo da Ufficio Stampa Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo.
  • SANREMO, MOSTRA…

    La tecnica di Milly Miola, con la caducità della luce e i suoi effetti su…
  • PREMIO IOLANDA, AL…

    Vera Slepoj: “Basta con estetica piatti, in cucina si torni alla sostanza”.…
  • ANTEPRIMA DEL…

    “In un contesto climatico sempre più preoccupante, l’azienda Bottega…
  • ANNA PESENTI…

    "Rare sono le persone che usano la mente, poche coloro che usano il cuore,…
  • BOTTEGA CONSOLIDA…

    L'Etiopia è un paese emergente dell’Africa centrorientale, che si sta…
  • LA CIPOLLA ROSSA…

    Calabria sempre più internazionale con la Cipolla Rossa di Tropea Calabria…
  • LA SCUOLA DEL CUOIO…

    La Scuola del Cuoio di Firenze chiude il 2022 con un Fatturato in crescita…
  • IL 2 DICEMBRE 2022…

    Stasera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica…
  • L'AZIENDA BOTTEGA…

    La Cassazione Penale conferma il reato di uso dei segni ingannevoli, ma…
  • PAOLO COSMI, IL…

    Il gruppo calabrese rafforza la sua struttura commerciale con l'ingresso…
  • MILANO GREEN WEEK,…

    Miky Degni ancora protagonista con la sua comunicazione non convenzionale…
  • SCREENING GRATUITO…

    In un periodo storico caratterizzato da una grande incertezza, l'azienda…
  • È ONLINE LA NUOVA…

    E' online la piattaforma roma.wayglo.it per una narrazione emozionante di…
  • EXÉ RESTAURANT DI…

    Oggi, mercoledì 14 settembre, il carismatico Giorgio Barchiesi, cuoco di…
  • BOTTEGA GOLD…

    Nel mese di luglio in occasione di Spiritz Selection Awards 2022, il più…
  • INIZIATA OGGI LA…

    Si scaldano i motori per la 13a edizione del ColornoPhotoLife che si…
  • IL SIDRO DI MELE…

    A Tres (Predaia) nel regno di Melinda Lucia Maria Melchiori ha creato con…
  • GRAPPOLI A TERRA…

    E' la tecnica innovativa suggerita dall'enologo trentino Goffredo Pasolli,…
  • QUARANT'ANNI DI…

    Grandi festeggiamenti in Spagna in occasione dei 40 anni di vita della…
  • FOTOGRAFARE LE…

    Fino al 25 settembre chi fotografa la bellezza e la varietà del nostro mare…
  • L'ORTO, PASSIONE…

    Una sera sono a cena a casa di amici, e mi vengono servite, delle cose…
  • IL LIBRO OSPITALITÀ…

    È stato presentato ieri, all'hub di Identità Golose Milano via Romagnosi 3…
  • ADDIO A GIANNI…

    Sommelier, ristoratore, brand ambassador di molte cantine trentine…
  • DAL 31 AL 1° GIUGNO…

    Martedì 31 maggio e mercoledì 1° giugno 2022 torna il Festival del…
  • MILANO DESIGN WEEK…

    Abet Laminati, per la Milano Design Week, sarà sia dentro che fuori la…
  • MILANO, POSCA,…

    Da 40 anni, in tutto il mondo, il marcatore POSCA accompagna la creatività…
  • TINO SEHGAL ALLO…

    Per lo Special Project dell'edizione 2022 ART CITY Bologna ha invitato Tino…
  • GLI SPUMANTI…

    Gli Internazionali di tennis di Roma rappresentano uno dei tornei più amati…
  • BOTTEGA GOLD…

    Il 27 aprile Urban-Air Port inaugura a Coventry, in Inghilterra, il suo…
  • CARLOS VELOSO DOS…

    "Lo sguardo rivolto al futuro" dell'a.d. Carlos Veloso dos Santos lo ha…
  • UN FRANCOBOLLO…

    Iniziato con la Scuola Mosaicisti del Friuli protagonista di grandi…
  • L'ISTITUTO EUROPEO…

    L'Istituto Europeo di Design annuncia la nomina di Danilo Venturi come…
  • BOTTEGA: PREMIO AI…

    L'azienda Bottega di Bibano di Godega (TV) con la busta paga del mese di…
  • SOL&AGRIFOOD:…

    Il turismo rurale traina la crescita dell'agroalimentare italiano, anche…
  • BOTTEGA GOLD,…

    Bottega partecipa, in qualità di sponsor, al "Premio Giuliano Gemma –…
  • SOL D’ORO 2022:…

    Per la prima volta Gran Menzione per un olio cinese. La consegna dei…
  • IED ALLA DESIGN…

    Al via in team multidisciplinari lo sviluppo dei progetti che saranno…
  • "TECH&CRAFT/CREATIVE…

    Con il progetto congiunto "TECH&CRAFT/CREATIVE AND EXPERIMENTAL LAB FOR…
  • VERONAFIERE: IL…

    MANTOVANI (DG): GRANDI INVESTIMENTI PER INCOMING FIERAGRICOLA E VINITALY.…
  • IED, ELETTO IL…

    Matteo Secoli, Presidente di Istituto Secoli, è il nuovo Presidente del…
  • L'ISTITUTO EUROPEO…

    Yamamay inaugura l'anno con un nuovo logo istituzionale, scelto tra gli…
  • ROMA, IL SAN…

    Nuovo pacchetto "A lezione di pizza", una cooking class, un'esperienza da…
  • PER LA MILANO…

    In occasione della Milano Fashion Week, La Rinascente di Milano dedica un…
  • GENNAIO MESE DEL…

    Diceva Ippocrate che, se si riuscisse a dare a ciascuno la giusta dose di…
  • LA STRADA DEL VINO…

    Con questo terzo video, che segue quelli dedicati a Taste&Walk e…