Terra d’Otranto, pizze con farine biologiche e integrali e sapori della Puglia

Le speciali pizze del ristorante Moscara Terra d'Otranto di Milano sono preparate con farina biologica e integrale, a lievitazione naturale, cotte nel forno a legna e arricchite da ingredienti tipici del Salento.

Una cucina povera, tradizionale e sana, tramandata di generazione in generazione ed arrivata fino a noi in tutta la sua semplicità e ricchezza.

Un mix di tipicità regionali e impasto innovativo, per pizze dal gusto intenso e naturale, salutari, digeribili e leggere, a ridotto indice glicemico, ricche di fibre e sali minerali molto importanti come il ferro.

Nel "laboratorio del gusto" di Antonio Moscara, ponte ideale tra Milano e la Puglia, si investe nella ricerca delle materie prime; la tradizione enogastronomica della sua amata terra è esaltata nei colori, sapori e profumi, che si traducono in una ricca varietà di pizze.

Fra le specialità la pizza Terra d'Otranto, condita con pomodoro giallo, mozzarella di bufala fresca, mugnoli di campo, pomodoro confit e peperoncino; la Gallipolina con frutti di mare, finocchietto selvatico, pangrattato, olive e capperi, la Pizza giovane con tonno artigianale, cipolla di Tropea, capperi e finocchietto.

Da non perdere poi le varie tipologie di Puccia, pietanza tipica del Salento, un concentrato di sapore e tradizione. Il nome di questo gustosissimo "panino farcito" deriva da buccellatum ovvero boccone, e tradizionalmente veniva preparato dai contadini in modo che potessero portarlo con loro nelle dure giornate di lavoro.

Al Terra d'Otranto potrete gustare la Puccia con diverse farciture, tra cui la Leccese, caponata di pomodoro e melanzane, cipolla, olive, stracciatella e capperi.

Ma il ristorante Terra d'Otranto offre anche un menù variegato tanto da dare la sensazione di trovarsi in un angolo di Puglia. Già dagli antipasti si possono assaporare alcune specialità come le "pittule", crocchette tradizionali del Salento da gustare con vin cotto, il polpo e i ceci in pignatta serviti con la frisella, le puntarelle croccanti con capperi e stracciatella d'Andria, il pesce crudo del mare salentino, dai gamberi agli scampi ai ricci di mare, sapientemente conditi con sale al sedano e pepe rosa.

Inoltre la pasta fresca la "scurtighiatta" fatta con purè di fave, cicoria e pancotto, le orecchiette con cime di rape, cicoria e pecorino, la zuppa di fave e cicoria selvatica salentina o la "ciricì e tria" ovvero la pasta e ceci salentina.

Molto ampia anche la scelta di verdure, tra cui quelle selvatiche, tipiche dei campi del sud, che regalano un gusto rustico e delicato allo stesso tempo: i mugnoli, le foglie di senape, le foglie di papavero e ancora cicorielle, cime di rapa e broccoli.

Entro quest'anno proporrà anche uno spazio-enoteca, dove verrà dato risalto ai piccoli produttori pugliesi, con presentazioni e degustazioni di specialità tipiche e genuine. Data la versatilità dello spazio, sarà inoltre possibile organizzare svariati eventi, come meeting aziendali, degustazioni e altro ancora