S. Pellegrino Young Chef 2016, Alessandro Rapisarda è il vincitore italiano
Dopo un'emozionante sfida tra 10 talentuosi giovani chef Italiani, uno solo è stato scelto da sei grandi nomi della cucina del Bel Paese per il suo risotto alla "Marinara".
Il finalista italiano del S. Pellegrino Young Chef 2016 è Alessandro Salvatore Rapisarda, chef del Ristorante Café Opera di Recanati, vicino a Macerata, che parteciperà così alla Gran Finale mondiale che si terrà il prossimo 13 ottobre a Milano.
A sceglierlo dei veri maestri: Andrea Berton, Cristina Bowerman, Alessandro Negrini, Davide Oldani, Fabio Pisani e Mauro Uliassi. I sei hanno tenuto conto nella scelta di cinque "regole auree" della cucina: ingredienti, capacità, genio, bellezza e messaggio.
L'emozionatissimo vincitore ha esclamato: "Fatemi andare via", festeggiando subito dopo sul palco con il figlio neonato.
Il Risotto alla "Marinara" è un piatto che alberga nell'anima di Rapisarda: "Ho cercato di rispettare al massimo il pesce, intiepidendolo appena, e aggiungendo del colore con una gelatina verde fatta di rucola, crescione e prezzemolo".
E la reazione della giuria si è dimostrata fin da subito entusiasta del piatto dello chef marchigiano: la Bowerman lo ha definito "un signature dish interessantissimo, pieno di iodio", mentre Uliassi dopo l'assaggio non poteva essere più efficace: "Un bellissimo piatto, da tre Stelle Michelin".
S.Pellegrino Young Chef entra ora nell'ultimo step che culminerà nella Gran Finale che vedrà la partecipazione di 20 Young Chef vincitori delle competizioni locali, cui viene assegnato uno "chef mentore" che per l'Italia sarà Davide Oldani, del Ristorante D'O di Cornaredo.
Il 13 ottobre 2016 inizierà la due giorni che porterà all'elezione del S.Pellegrino Young Chef 2016, scelto da una giuria internazionale formata da: Gaggan Anand (Gaggan - Bangkok, Tailandia), Elena Arzak (Arzak - San Sebastian, Spagna), Mauro Colagreco (Mirazur - Mentone, Francia), Carlo Cracco (Cracco - Milano), Wylie Dufresne (Wd50 - New York, Stati Uniti), David Higgs (Rust en Vrede - Stellenbosch, Sudafrica) e Roberta Sudbrack (Sudbrack - Rio de Janeiro, Brasile).