Pig Full Immersion alla Corte Pallavicina
Sono tanti i segreti sui salumi che, generazione dopo generazione, la famiglia Spigaroli ha custodito e tramandato, facendo del proprio nome uno di quelli ai quali Giuseppe Verdi pensava quando si trovava a dover giustificare la grande passione per gli insaccati.
Uno dei segreti è senza dubbio la passione. Alcuni sono stati svelati. Altri sono rimasti patrimonio dei familiari e oggi rappresentano uno dei motivi per i quali l'Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR), regno di Luciano e Massimo Spigaroli, è un faro nella lavorazione del maiale secondo le antiche tradizioni.
Ora, dal 16 gennaio al 21 febbraio 2015, la famiglia Spigaroli ha deciso di svelarne alcuni, attraverso Pig Full Immersion, un corso di 6 giorni, dedicato a bottegai, salumieri, banconisti semplici e curiosi, che intende approfondire alcuni aspetti relativi alla salumeria.
Focus particolare sulla zootecnica suina, le diverse razze e il comportamento delle loro carni una volta macellate, la produzione dei salumi, la loro conservazione e le tecniche di servizio.
Le attività della settimana prevedono la visita completa all'azienda agricola dell'Antica Corte Pallavicina, la lavorazione delle carni di maiale (sezionamento e salatura), la preparazione di salami, cotechini, ciccioli, cicciolata e mariole, la legatura dei culatelli, delle coppe, dei preti, delle spalle, dei lombi, dei fiocchetti e delle pancette e un corso di cucina a tema. Alla fine della settimana, sarà consegnato il diploma "Masalen dal Po".
Il programma del corso – per 6 giorni e 5 notti, comprensivo di pernottamento e colazione, e visite, corsi, cene, pranzi e pranzi leggeri – è consultabile sul sito www.anticacortepallavicinarelais.it , e comprende – tra le altre cose – un excursus sulla storia dei salumi e lezioni sulle razze suini,
Ma anche visita completa dell'azienda agricola, seminario su microbiologia e igiene, momenti di pratica nella preparazione del maiale, visita al Caseificio Parmigiano Reggiano, cene tipiche e, naturalmente il "Gran Galà del maiale" con consegna del diploma "Masalen dal Po" con musica contadina e tanta allegria.