La polpetta di pesce dimenticato batte i bastoncini

Un'iniziativa che merita un applauso a scena aperta. In Toscana  il "pesce dimenticato" ritorna sui banchi di scuola come piatto delle mense scolastiche. Così filetti prelibati e gustosi fishburger hanno consentito ai bambini di alcune scuole dell'infanzia e primarie di conoscere il sapore del "mare".

Oltre ai classici filetti, è stato proposto un fishburger cotto in forno al vapore a base di filetti di pesce dimenticato mescolati a lenticchie crude e frullate che conferivano un'accattivante croccantezza al piatto.

La polpetta di pesce, accompagnata da verdure, creata dallo Chef Maurizio Marsili di Locanda Vigna Ilaria, ha riscosso un notevole successo tra i bambini, cosa rimarchevole se si pensa che il piatto meno amato dai bambini è proprio il pesce.

Le mense dichiarano, infatti, che l'avanzo più cospicuo è sempre costituito da questa pietanza che generalmente risulta poco gradita.

Gli insegnanti si sono dichiarati soddisfatti perché la fornitura del pesce (sfilettato, sottovuoto e "abbattuto") ha garantito pesce di grande qualità, ma al contempo sicuro perché privo di lische. Inoltre il prodotto è risultato all'assaggio molto più gradevole delle "consuete" porzioni di halibut e merluzzo oceanico.

Risultati promettenti anche al punto di vista commerciale: i rapporti avviati dal progetto si sono concretizzati con un accordo tra la Cooperativa Mare Nostrum e alcune mense scolastiche sparse sul territorio toscano per la consegna di pesce sfilettato.

Grande seguito ha avuto la formazione del personale di cucina delle mense: un cuoco, un biologo marino ed un pescatore professionista hanno trasmesso le loro conoscenze sulle specie, sul modo di cucinarle e sulle tecniche di pesca al personale delle mense aderenti al progetto.

Alla fine di ogni corso è stato presentato un menù a base di "pesce dimenticato" degustato da insegnanti genitori e bambini.

Ottimo successo anche per i seminari informativi diretti ai genitori e agli insegnanti dei bambini che frequentano le mense scolastiche per favorire l'inserimento del pesce dimenticato settimanalmente nei menù delle scuole.

Per educare i bambini ad una sana alimentazione che comprenda anche il pesce, infatti, è necessario coinvolgere i genitori per avere la loro piena collaborazione e appoggio, nonché la conoscenza e costanza di riproporre sempre più spesso questo alimento anche a casa.

E degli insegnanti che accompagnando i bambini a mensa influiscono in modo considerevole sulle loro future abitudini alimentari.