•  Eurochocolate festeggia i suoi 25 anni, dal 19 al 28 ottobre
    Eurochocolate festeggia i suoi 25 anni, dal 19 al 28 ottobre
  •  Camminata tra gli Olivi, 28 ottobre la giornata nazionale
    Camminata tra gli Olivi, 28 ottobre la giornata nazionale
  •  La denuncia: gli oli deodorati distruggono l’extravergine italiano
    La denuncia: gli oli deodorati distruggono l’extravergine italiano
  •  Sorsi di Salute, presentazione il 18 ottobre a Napoli
    Sorsi di Salute, presentazione il 18 ottobre a Napoli
  • Golosaria Milano, il Buono che fa bene
    Golosaria Milano, il Buono che fa bene
  • Al via il Festival del Baccalà 2018
    Al via il Festival del Baccalà 2018
  • Festa dell'Oca di Mirano, 10 e 11 novembre
    Festa dell'Oca di Mirano, 10 e 11 novembre
  • Eruzioni del Gusto, 26-28 ottobre
    Eruzioni del Gusto, 26-28 ottobre

Seguici su...

Piaceri della Vita su FacebookPiaceri della Vita si googleplusPiaceri della Vita su TwitteryoutubePiaceri della Vita su Pinterest

Flash news

Marc Chagall come nella pittura così nella poesia

A Mantova, Palazzo della Ragione. Fino al 13 gennaio 2019. 

Printing Revolution 1450-1500

A Venezia, Museo Correr. Fino al 7 gennaio 2019.

Easy Rider. Il mito della motocicletta come arte

Reggia di Venaria (TO). Fino al 24 febbraio 2019. 

Rossini 150

A Pesaro, Musei Civici di Palazzo Mosca. Fino al 18 novembre.

Joaquín Roca Rey – Le forme del mito

A Roma, Museo Carlo Bilotti - Aranciera Di Villa Borghese. Fino al 4 novembre.

Epoca Fiorucci

A Venezia, Galleria Internazionale D'arte Moderna di Ca' Pesaro. Fino al 6 gennaio 2019.  

1948: The Biennale of Peggy Guggenheim

A Venezia, Collezione Peggy Guggenheim. Fino al 25 novembre. 

Manet e Massimiliano. Un incontro multimediale

A Trieste, Castello di Miramare. Fino al 30 dicembre. 

Storie. Il design italiano

A Milano, Triennale Design Museum. Fino al 20 gennaio 2019. 

Il Palatino e il suo giardino segreto

Roma, Palatino. Fino al 28 ottobre. 

Da Raffaello a Canova. Da Valadier a Balla

A Perugia, Palazzo Lippi Alessandri. Fino al 4 novembre.

Traiano. Costruire l’Impero creare l’Europa

A Roma, ai Mercati di Traiano. Fino al 18 novembre. 

Heterochromic (Rosa e Carlo)

A Milano, Cracco in Galleria. Fino al 31 ottobre. 

Picasso

A Martina Franca (TA), Mesagne (BR) e Ostuni (BR). Fino al 4 novembre. 

Perenzin, i caprini sulla Via della Seta

caprino -fieno perenzin580

E' stato presentato in anteprima al Cibus di Parma dalla Perenzin Latteria il progetto Caprini "Via della Seta".

L'azienda artigianale di San Pietro di Feletto (TV) ha reso così omaggio a quattro delle sue migliori interpretazioni di formaggio di capra dove i profumi e i sapori di un territorio unico che va dalle Dolomiti ai boschi della Serenissima del Montello, dalle Colline del Prosecco Superiore al Piave fino alla Laguna di Venezia, si fondono con i tesori gastronomici di un tempo.

Vincitore di molti riconoscimenti come uno dei migliori formaggi dell'ultimo triennio, il caprino affinato al Traminer è un prodotto che unisce il latte di capra che nasce dai verdi pascoli del Veneto con l'uva Traminer delle Dolomiti del Trentino Alto Adige.

Dal sapore duraturo al palato, le vinacce conferiscono al formaggio un gusto dolce e rotondo. Il caprino al Traminer è stato abbinato al Marzemino Colli Trevigiani Vino Passito della vicina cantina Le Manzane.

Dal colore rosso granato e un caratteristico profumo di more, ha un retrogusto amarognolo che lo rende piacevole e mai stucchevole.

E se dal Trentino Alto Adige proviene l'uva, è da Belluno che arriva il fieno biologico naturale che avvolge il caprino dal caratteristico aroma di erba asciugata al sole e della terra da cui nasce, e che annualmente rifornisce le stalle della Latteria.

capirno traminer perenzin580

Il caprino affinato in fieno è un formaggio dal sapore deciso, avvolto da ciò che veniva utilizzato dai contadini del passato per nascondere dagli sguardi indiscreti del vicino le proprie prelibatezze.

Il caprino al fieno è stato abbinato al Prosecco Dop Treviso Tranquillo Nono Pin della cantina di Corbanese (TV) di Sara Meneguz. Le uve provengono da terreni di marna calcarea che donano note minerali e buona sapidità.

Cosa accadrebbe se al latte di capra si unissero il pepe nero del Vietnam e un pregiato olio d'oliva, alimenti che venivano scambiati lungo la "Via della Seta"?

Nasce così il caprino affinato in pepe Tellicherry & olio extravergine d'oliva, un altro formaggio dal sapore forte e deciso, ma delicatamente speziato e piccante. La tradizionale forma circolare, con i grani scuri a confezionarla, ha una croccante crosta che ne conserva intatto tutto il profumo.

Il caprino al pepe è stato abbinato al Pinot Nero Doc Collio della cantina Ca' Ronesca di Dolegna del Collio (Go). Dall'intenso profumo di ciliegie e frutti di bosco maturi, al palato è pieno e fruttato.

Perenzin Latteria580

Infine ancora un ritorno all'antica tecnica di avvolgere il caprino nelle foglie di noce, una metodologia che veniva usata per proteggere le forme di formaggio sia durante il loro lungo viaggio verso Oriente, sia durante il loro processo di stagionatura.

Allo stesso tempo, grazie alla presenza del tannino, le foglie proteggevano il prodotto dalla muffa. Il caprino affinato in foglia di noce ha un corpo duro, ma facile da sciogliere e un gusto che richiama aromi di natura e foreste bagnate dalle piogge.

Perenzin Latteria nasce nel 1898 da un'idea di Domenico Perenzin e, dopo oltre un secolo di vita, vede oggi la quarta generazione alla guida dell'azienda, con Emanuela Perenzin (ad dal 1991).

Da sempre, lavora il latte di vacca, a cui si sono poi affiancati quello di capra (dal 1999) e quello di bufala (dal 2010). Produce formaggi tradizionali e biologici, pluripremiati nei concorsi sia italiani che internazionali.

L'azienda distribuisce in tutta Italia ed esporta in Europa, Usa, Canada e Australia. Qualche dato: 1,8 milioni di litri di latte lavorati ogni anno; 32 mila forme di formaggio prodotte ogni anno; produzione: latte di capra 54%, latte biologico 61%, prodotto esportato 20%; fatturato 2017: 3,2 milioni di euro.

Share
comments

EVENTI

A Thiene torna la mostra mercato “Formaggi e dintorni”

A 70 anni esatti dalla prima edizione del 1948 torna a Thiene (VI) la grande mostra....

Pensieri, Parole e Musica secondo Battisti

"Io vorrei"... sia ascoltare musica autentica sia assistere ad uno spettacolo teatrale, ....

Milano Pisco Week 2018

Dall'11 al 21 ottobre 2018 in 24 tra i più trendy locali di Milano, il Pisco sarà prot....

Festa di San Martino a Stenico

A Stenico (TN) il 10 e 11 novembre 2018 si ripete la Festa di San Martino, per celebrare....

Festa della noce del Bleggio

Due giorni di festa per le vie di Cavrasto nel Bleggio (TN), dal 10 al 11 novembre 2018,....

Sagra della Ciuìga

Dal 1 al 4 novembre 2018 un appuntamento goloso celebra la ciuìga, un salame unico in Italia, ne....

 Festa della patata

Tre giorni di festa, dal 26 al 28 ottobre 2018, tra Campo Lomaso e Dasindo (TN), zone di....

Un prodotto, 100 chef, un Buon Ricordo

"Un prodotto, 100 chef, un Buon Ricordo": questo lo slogan della grande kermesse autunna....

Taormina Gourmet 2018

Torna Taormina Gourmet, l'evento di punta organizzato dal giornale online Cronachedigust....

In Autunno: Frutti, Acque e Castelli

Incastonato nel cuore della pianura friulana, tra corsi d'acqua di risorgiva, il suggest....

Il piacere

  • Solidarietà, Milano diventa rosa
    Solidarietà, Milano diventa rosa
  •  1883 Restaurant & Rooms, passione e professionalità
    1883 Restaurant & Rooms, passione e professionalità
  •  Château Monfort Milano, torna il brunch domenicale
    Château Monfort Milano, torna il brunch domenicale
  •  Festival della Polenta di Storo, vince la Carbonera
    Festival della Polenta di Storo, vince la Carbonera
  • Untitled, M’horó e Ludmilla Radchenko alla Galleria Ars Antiqua
    Untitled, M’horó e Ludmilla Radchenko alla Galleria Ars Antiqua
  • Nasce il Giulio Ferrari Rosé
    Nasce il Giulio Ferrari Rosé
  • Alta Langa Docg Official Sparkling Wine alla Fiera Tartufo Bianco D’Alba
    Alta Langa Docg Official Sparkling Wine alla Fiera Tartufo Bianco D’Alba
  • Lo Schermo dell'arte Film Festival, 13-18 novembre
    Lo Schermo dell'arte Film Festival, 13-18 novembre
  •  Generations, a Verona quattro serate di alta cucina
    Generations, a Verona quattro serate di alta cucina

SAPERNE DI PIU'

Presentato il Merano Wine Festival 2018

Il "Wine Hunter" e patron della 27^ edizione di Merano Wine Festival Helmuth Köcher ha prese....

Officina36 F/W 2018-19 in Google Style

Girocollo in doppio punto maglia, in filato misto merinos o in lana mohair nella proposta mod....

Le imprese e Greenpeace  insieme per una moda attenta all’ambiente

Il Consorzio Italiano Detox-CID e Greepeace ancora una volta insieme per sensibilizzare ....

Settembre d'oro per Masottina

Pioggia di medaglie d'oro, e non solo, in questo settembre per la cantina Masottina. Lo dimos....

LE ECCELLENZE DOP E IGP create in italiacuore 3

  • Prosciutto di Sauris IGP, gusto dolce
    Prosciutto di Sauris IGP, gusto dolce
  • Grana Padano DOP, il pregiato
    Grana Padano DOP, il pregiato
  • Pane Casareccio di Genzano IGP, il fragrante
    Pane Casareccio di Genzano IGP, il fragrante
  • Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP
    Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP
  • Peperone Senise IGP, una favola
    Peperone Senise IGP, una favola
  • La Bella della Daunia DOP, l'oliva di Cerignola
    La Bella della Daunia DOP, l'oliva di Cerignola
  • L'Italia delle meraviglie, Ficodindia di San Cono DOP
    L'Italia delle meraviglie, Ficodindia di San Cono DOP
  • Uva di Puglia IGP, la croccante
    Uva di Puglia IGP, la croccante
  • Susina di Dro DOP, la trentina
    Susina di Dro DOP, la trentina
  • I prodotti freschi di ottobre
    I prodotti freschi di ottobre