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Il miglior sommelier della Toscana

È Davide D'Alterio, della delegazione di Firenze.

LE MAGICHE RICETTE RUMMO PER UN NATALE INTEGRALE

 RUMMO ricetta broccoli580

Per gli amanti del binomio "bontà e salute", il pastificio beneventano Rummo propone alcune ricette natalizie della tradizione campana rivisitate per essere perfette anche con la pasta integrale prodotta con semole 100% italiane da agricoltura biologica. 

Per un Natale integrale, che sia davvero completo, celebrato in tutta la sua vera essenza, Rummo propone di sperimentare nuovi menu a partire dai nuovi formati della sua linea di pasta Le Biologiche Integrali.

Il pastificio, da sei generazioni impegnato nella ricerca dell'eccellenza nella produzione di pasta di alta qualità, propone alcune ricette natalizie della tradizione campana rivisitate per essere perfette anche con la pasta integrale.

Data la stagione, lo chef Riccardo Carnevali propone la ricetta della pasta con i broccoli, preparata però in modo da esaltare il sapore della pasta: con l'umami preparato frullando i broccoli con l'aglio bollito e l'olio extravergine per ottenere una cremosità pronta ad avvolgere i fusilli e con la leggera croccantezza data dai broccoli a ciuffetti rosolati a parte in padella.

Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di broccoli
- 1 spicchio d'aglio
- qb di olio extravergine
- vino bianco secco
- qb di sale
- qb di pomodorini secchi sott'olio
- 360 gr di pasta RUMMO Le Biologiche Integrali

Procedimento
Far bollire i broccoli in abbondante acqua salata, aggiungere lo spicchio d'aglio e una volta cotti scolare con una schiumarola tenendo l'acqua di cottura dei broccoli nella pentola.

Riaccendere la fiamma nella pentola di cottura con l'acqua dei broccoli e ad acqua in ebollizione calarvi i Fusilli integrali.

Intanto saltare in padella la metà dei broccoli in poco olio, bagnando con vino bianco. Frullare l'altra metà con lo spicchio d'aglio bollito aggiungendo olio extravergine e se necessario un po' di acqua di cottura.

Scolare la pasta e porla in padella con i broccoli saltati aggiungendo i pomodorini secchi sott'olio. Nel piatto versare una base di crema di broccoli calda e adagiarvi sopra la pasta saltata con i broccoletti e i pomodorini secchi. Servire ben caldo.

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