• AL MUSEO CIVICO CASTELLO URSINO DI CATANIA, LA MOSTRA SU
    AL MUSEO CIVICO CASTELLO URSINO DI CATANIA, LA MOSTRA SU "TERRITORI INTERMEDI" DI GABRIELE BASILICO FINO AL 6 GENNAIO 2022
  • PRESEPE DI FRANCESCO LONDONIO, UN VERO GIOIELLO D'ARTE NELL'ANTICA CHIESA DI SAN MARCO
    PRESEPE DI FRANCESCO LONDONIO, UN VERO GIOIELLO D'ARTE NELL'ANTICA CHIESA DI SAN MARCO
  • FIRENZE, PALAZZO STROZZI OSPITA LA MOSTRA DEDICATA ALL' ARTISTA  JEFF KOONS, DAL 2 OTTOBRE AL 30 GENNAIO 2022
    FIRENZE, PALAZZO STROZZI OSPITA LA MOSTRA DEDICATA ALL' ARTISTA JEFF KOONS, DAL 2 OTTOBRE AL 30 GENNAIO 2022
  • NOVARA, IL MITO DI VENEZIA, DA HAYEZ ALLA BIENNALE DAL 30 OTTOBRE AL 13 MARZO 2022
    NOVARA, IL MITO DI VENEZIA, DA HAYEZ ALLA BIENNALE DAL 30 OTTOBRE AL 13 MARZO 2022

Seguici su...

fbINtwitteryoutubepinterest

Flash news

ITINERARI DEI SAPORI.IT

un "media" da leggere, studiare, uno strumento ricco di servizi approfonditi sui modi, i tempi e i luoghi migliori per appagare il nostro desiderio di stare bene perché il lusso più grande che ci possiamo concedere è quello di dare spazio al nostro tempo

ITINERARI DEI SAPORI.IT

Le proposte di Itinerari dei Sapori non hanno limiti. Spaziano dal mare alla montagna, dalle città d'arte alla campagna con un preciso obiettivo: fornire ogni tipo di indicazione utile per individuare, conoscere, comprendere e apprezzare tutto ciò che c'è di bello e di buono nella nostra Italia

ITINERARI DEI SAPORI.IT

si propone di unire due mondi: chi offre prodotti o servizi connessi alla qualità del vivere e il grande pubblico, che ama sapere e conoscere questo mondo

ITINERARI DEI SAPORI.IT

Il bello e il buono dell'Italia in un nuovo e affascinate viaggio, un itinerario tra i sentieri del sapere, la cultura dei territori, la loro identità

ITINERARI DEI SAPORI.IT

Un viaggio alla ricerca dei gusti nascosti, quelli che davvero non trovi ovunque. Un viaggio della leggerezza come espressione di culture per scoprire il valore e le eccellenze della fertilità dei luoghi

ITINERARI DEI SAPORI.IT

È on-line il web-magazine ideato e realizzato da Camillo Pisano, dedicato al turismo enogastronomico. Un viaggio alla ricerca dei gusti nascosti. Dove andare a mangiare, come arrivarci, cosa assaporare con la certezza di indovinare e poter poi raccontare i vini migliori, i prodotti di maggiore qualità

ITINERARI DEI SAPORI.IT

Il nuovo media che ci aiuterà a ripartire davvero

La tavola di Natale a Genova

Cappon Magro580

Partiamo dal piatto della Vigilia, il Cappon Magro: magro, perché di pesce e quindi adatto al "digiuno" della notte prima di Natale; ma di certo non povero, anche se la sua origine sono i semplici piatti consumati dai marinai in navigazione!

Il Cappon Magro, al contrario, è un autentico trionfo di sapore e colori, una piramide sontuosa di strati di pesci diversi e verdure coloratissime, sostenuti da una base di "galletta del marinaio" inumidita con l'aceto e ricoperti di profumatissima salsa verde, con maestosi scampi e gamberi a coronare il capolavoro.

Come tante ricette genovesi, si tratta di un piatto semplice nella tecnica e nei sapori, che insieme danno vita a una sinfonia di gusto indimenticabile.

Il pranzo di Natale si può aprire, per i più tradizionalisti, con i Natalini in brodo di cappone, lunghi maccheroni serviti appunto in brodo e arricchiti con bocconcini di salsiccia; o con le Lattughe ripiene, anche loro in brodo, altro esempio di come la cucina genovese riesca a inventare sapori ricchissimi da ingredienti e tecniche di grande semplicità.

Per secondo, perché non una ricca, coloratissima Cima alla genovese (la çimma cantata da De Andrè): ancora una volta, una ricetta che nobilita un taglio povero di carne con un ripieno di ingredienti elementari ma pieni di sapore. In questo caso, per farla ci vuole una certa abilità, ma il risultato è straordinario (e il brodo di cima pare essere una autentica delizia!)

A Santo Stefano, invece, a farla da padroni saranno i Raieu cö u toccu, ovvero i ravioli con il sugo di carne: dove il sugo di carne a Genova si prepara facendo cuocere molto, molto a lungo un pezzo di carne intera (un "tocco", appunto) nella salsa di pomodoro profumata con erbe, funghi secchi e pinoli.

Cima alla genovese580

Il sugo risulterà saporitissimo e la carne, morbida e gustosa, potrà essere servita per secondo. Nei ravioli invece finiranno tritati gli avanzi delle carni del giorno prima, accompagnati dalle erbette selvatiche dei campi, come la boragine. E si sa: i genovesi non sprecano niente, su ottimizza sempre tutto!

Infine, il dolce.
E qui troviamo un protagonista assoluto della cucina genovese: il Pandolce, o Pandoçe. Si tratta di un classico pane arricchito con canditi, uvetta, pinoli e finocchietto, che si può trovare in due versioni.

Quella più antica e tradizionale, che viene segnalata fin dai tempi di Andrea Doria, è alta e ha una lunghissima, laboriosa lievitazione (ma non pensate al panettone milanese: consistenza e profumi sono completamente diversi); quella più recente, e più ricca, è bassa, ricca di burro e con una consistenza più vicina a una frolla. C'è solo un modo per capire quale si preferisce: venire a Genova e assaggiarli entrambi.

Per chiudere il pasto con un delizioso amusebouche, non resta che assaggiare uno degli straordinari frutti canditi dell'antica tradizione confettiera genovese: Non pensate ai quadratini canditi del supermercato, né ai pur buonissimi agrumi canditi siciliani.

I maestri confettieri genovesi candiscono frutti interi (pere, susine, albicocche, kiwi, oltre a piccoli agrumi come i mandarini - qualche spericolato sperimentatore anche i carciofi!), con un lunghissimo, sapiente procedimento di canditura conservato dalle nostre Botteghe Storiche. 

E per finire, non dimentichiamo che Genova è una città di antiche, preziose, profumatissime cioccolaterie ...

www.visitgenoa.it e  www.visitgenoa.it/it/ricette 

Share
comments

EVENTI

PIACENZA, TUTTO PRONTO PER LA DECIMA EDIZIONE DEL MERCATO DEI VINI DAL 27 AL 29 NOVEMBRE

Dal 27 al 29 novembre 2021 a Piacenza Expo 674 Vignaioli Indipendenti e tre delegazioni ....

DAL 14 AL 21 NOVEMBRE A TORINO, SO MUCH OF EVERYTHING IN OCCASIONE DELLE NITTO ATP FINALS

In occasione delle Nitto ATP Finals, si svela il nuovo brand della città, che farà da ....

SUA MAESTÀ IL TARTUFO IL 13 E 14 NOVEMBRE FIERA DI SAN BAUDOLINO, ALESSANDRIA

Difficile raccontare il tartufo a chi non lo conosce. Il Tuber Magnatum Pico - questo il....

ZOGO DE L'OCA 2021, IL 13 E 14 NOVEMBRE A MIRANO (VE)

Il Zogo de l'Oca e la Fiera de l'Oca nascono da una vecchia tradizione miranese che vole....

FESTA DEL BOSCO DI MONTONE (PG) DAL 29 OTTOBRE AL 1 NOVEMBRE 2021

Dopo la pausa forzata dello scorso anno è iniziata oggi, venerdì 29 ottobre 2021, nell....

ALESSANDRIA, VISITA ITINERANTE AI PALAZZI TRA FANTASMI E MISTERI, DOMENICA 31 OTTOBRE

Fantasmi e misteri dei Palazzi di Alessandria visita itinerante con guida turistica nei ....

DA SABATO 6 A LUNEDÌ 8 NOVEMBRE AL MICO GOLOSARIA MILANO

Il Gusto della Colleganza. E' questo il tema di Golosaria 2021: due termini, che servono....

 COLLAZZONE (PG), L'UMBRIA DELLE DUE VALLI, CROCEVIA DI ESPERIENZE DOMENICA 31 OTTOBRE

Una giornata alla scoperta delle bellezze del borgo accompagnati dalle iniziative per ba....

I MATINÈE DELLA REGGIA DI CASERTA, QUATTRO CONCERTI NELLA CAPPELLA PALATINA PER UN AUTUNNO IN MUSICA

Quattro appuntamenti imperdibili alla Reggia di Caserta con l'Orchestra da Camera di Cas....

CASTAGNE, VINO, FORMAGGIO E MIELE PROTAGONISTI DEL QUARTO WEEKEND DI DIVIN OTTOBRE DAL 22 AL 24

Passeggiate, degustazioni, laboratori, visite guidate tra Vallagarina, Alpe Cimbra, Alto....

SOL&AGRIFOOD, SPECIAL EDITION IN PRESENZA DAL 17 AL 19 OTTOBRE A VERONAFIERE

Sol&Agrifood la manifestazione di riferimento per l’olio evo, il cibo e la birra a....

REGIONE UMBRIA E COMUNE DI PERUGIA PROTAGONISTI AD EUROCHOCOLATE

Inaugurato il Perugia Chocolate District e presentati i progetti in collaborazione con R....

DIVIN OTTOBRE PARTE VENERDÌ 1 OTTOBRE CON 8 APPUNTAMENTI IN TRENTINO

Visite e degustazioni in vigneto e in cantina, passeggiate tra i colori dell'autunno, gu....

VINOFORUM 2021: ROMA CAPITALE DEL GUSTO DAL 10 AL 19 SETTEMBRE

Grande successo nel weekend di apertura per la manifestazione che ospita 600 Cantine e 2....

IN ALTA VALTARO TRA PORCINI, CASTAGNE E TARTUFI, UN AUTUNNO NEL SEGNO DEL SOTTOBOSCO

Se l'autunno è senza ombra di dubbio la stagione più scenografica dell'anno, con la na....

BORGOTARO, DAL 11 AL 19 SETTEMBRE, FESTA DEL FUNGO PORCINO DI BORGOTARO IGP

Parliamo di funghi speciali! È l'unico micete in Europa ad aver ottenuto il riconoscim....

GOLOSARIA QUINDICESIMA EDIZIONE AI NASTRI DI PARTENZA, SABATO L'INAUGURAZIONE AL CASTELLO DI CASALE

Apriranno sabato ore 11, al castello di Casale Monferrato i cancelli - fisici e simbolic....

AL VIA LA VIGNA ECCELLENTE...ED È SUBITO ISERA, DAL 9 SETTEMBRE IN TRENTINO

Agribus alle radici del cibo, tour in e-bike, viaggio a tappe alla scoperta del centro s....

CASTELNUOVO DEL GARDA, XIV EDIZIONE CHALLENGE INTERNAZIONALE EUPOSIA DAL 9 ALL'11 SETTEMBRE

di  \n Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare Jav....

11-12 E 18-19 SETTEMBRE 2021 IN OCCASIONE DEL FESTIVAL DEL FRANCIACORTA, ALLE CANTINE DI FRANCIACORTA DEGUSTAZIONI DI ROSÉ E NON SOLO

In occasione dell'ormai tradizionale appuntamento con il Festival del Franciacorta, che ....

LIBRI DA LEGGERE

Il piacere

  • BOLZANO, VAL D'EGA, LE DOLOMITI TRA SCI DI FONDO, ESCURSIONI SULLA NEVE E DISCESE IN SLITTINO TRA OBEREGGEN E CAREZZA
    BOLZANO, VAL D'EGA, LE DOLOMITI TRA SCI DI FONDO, ESCURSIONI SULLA NEVE E DISCESE IN SLITTINO TRA OBEREGGEN E CAREZZA
  •  OSTERIA AL CASTELLETTO, CLEMI LA MAMMA DEI BUONGUSTAI
    OSTERIA AL CASTELLETTO, CLEMI LA MAMMA DEI BUONGUSTAI
  • UN ANNO DA RECORD IN CASA FERRARI (TRENTO), PREMIATI IL PERLE' NERO RISERVA E IL MAXIMUM BRUT
    UN ANNO DA RECORD IN CASA FERRARI (TRENTO), PREMIATI IL PERLE' NERO RISERVA E IL MAXIMUM BRUT
  • ANTICA PASTICCERIA LOISON, PREMIATO A MERANO IL PANETTONE AL TÈ VERDE E PISTACCHIO CON L'AWARD 2021
    ANTICA PASTICCERIA LOISON, PREMIATO A MERANO IL PANETTONE AL TÈ VERDE E PISTACCHIO CON L'AWARD 2021

SAPERNE DI PIU'

SCUOLA MOSAICISTI DEL FRIULI PRESENTE NELLA PROSSIMA PUNTATA DI LINEA VERDE, IL 28 NOVEMBRE 2021

Sarà dedicata al Friuli Venezia Giulia e ai suoi colori in autunno la prossima puntata di Li....

ALESSANDRIA, UN NATALE LUMINOSO CON LO SPETTACOLO DELLE LUCI

Sarà un Natale all'insegna della luminosità il Natale dell'Alessandrino, ricco di tante bel....

VERONA, IL RILANCIO DEL BIOLOGICO CON B/OPEN IL 9 E 10 NOVEMBRE

Il sottosegretario Battistoni: al lavoro per sostenere la conversione dal convenzionale

....

IL MERCATINO DI NATALE SUL LAGO DI CAREZZA DAL 27 NOVEMBRE AL 19 DICEMBRE 2021

Tutti i weekend, dal 27 novembre al 19 dicembre 2021, ritorna in Val d'Ega il suggestivo merc....

DOLOMITI EXPERIENCE, ONLINE NOVITÀ PER ESPERIENZE INDIMENTICABILI SULLE DOLOMITI

Dall' 8 Novembre 2021 Dolomiti.it è online con una grandissima novità, sarà possibile acqu....

BETTOJA HOTELS ARRIVA IL BLACK FRIDAY(S) DAL 26 NOVEMBRE AL 2 DICEMBRE

Da venerdì 26 novembre a giovedì 2 dicembre offerte speciali su tutti i tre hotel nel cuore....

QUESTA SERA 5 NOVEMBRE 2021 A STRISCIA LA NOTIZIA NELLA RUBRICA

Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica "Paesi, paesaggi..."....

KING OF PIZZA: NUOVO PROGRAMMA DI PIZZA GOURMET SU SKY CANALE ITALIA

A chi spetterà l'onore di salire sul trono del Re? È questo il leitmotiv del programma tele....

UNICITA' italiaNEcuore 3

  • MARRONE DI CAPRESE MICHELANGELO DOP, UN CAPOLAVORO
    MARRONE DI CAPRESE MICHELANGELO DOP, UN CAPOLAVORO
  • FOCACCIA DI RECCO CON IL FORMAGGIO IGP, LA REGINA
    FOCACCIA DI RECCO CON IL FORMAGGIO IGP, LA REGINA
  • PROSCIUTTO DI NORCIA IGP, IL PRELIBATO
    PROSCIUTTO DI NORCIA IGP, IL PRELIBATO
  • VASTEDDA VALLE DEL BELICE DOP, LA FILANTE
    VASTEDDA VALLE DEL BELICE DOP, LA FILANTE
  • PANE DI ALTAMURA DOP, IL CROCCANTE
    PANE DI ALTAMURA DOP, IL CROCCANTE
  • MOTADELLA BOLOGNA IGP, LA GOLOSITÀ
    MOTADELLA BOLOGNA IGP, LA GOLOSITÀ