• Gola Gola Festival, Piacenza dal 7 al 9 giugno
    Gola Gola Festival, Piacenza dal 7 al 9 giugno
  • “Siena per” Amatrice e Norcia, la solidarietà in Piazza del Campo
    “Siena per” Amatrice e Norcia, la solidarietà in Piazza del Campo
  • A Ferrara  il Palio più antico del mondo, 2 giugno
    A Ferrara il Palio più antico del mondo, 2 giugno
  • Una Mole di Olio, Torino 18-19 maggio
    Una Mole di Olio, Torino 18-19 maggio
  • Conegliano Valdobbiadene Festival, un mese di festa per i 50 anni
    Conegliano Valdobbiadene Festival, un mese di festa per i 50 anni
  • Grand Road 2019 Venezia-Montecarlo, dal 30 maggio al 2 giugno
    Grand Road 2019 Venezia-Montecarlo, dal 30 maggio al 2 giugno

Seguici su...

Piaceri della Vita su FacebookPiaceri della Vita si googleplusPiaceri della Vita su TwitteryoutubePiaceri della Vita su Pinterest

Flash news

Aztechi, Maya, Inca e le culture dell’antica America

Faenza (RA), al Museo Internazionale delle Ceramiche. Fino al 28 aprile.

Luce Figura Paesaggio. Capolavori del Seicento in Umbria

Perugia, al Complesso Monumentale Abbazia Benedettina di San Pietro. Fino al 30 giugno.

Gli animali nell'arte

A Brescia, Palazzo Martinengo. Dal 19 gennaio al 9 giugno. 

A Golositalia i sette trend della ristorazione per il 2019

IEG GOLOSITALIA2019 580

Le tendenze future del settore HoReCa sono al centro dell'incontro in calendario oggi alle 17.30 nell'arena di Golositalia, l'evento fieristico che Italian Exhibition Group dedica agli operatori del fuori casa del Nord Ovest e agli appassionati del buon cibo, al Centro Fiera del Garda di Montichiari (BS) fino a domani.

Tecnologica, trasparente, salutare, ma soprattutto sensoriale ed esperienziale. Nel 2019 la cucina del segmento del fuoricasa deve tener conto delle più diverse esigenze alimentari, e saper parlare ad una clientela sempre più informata e competente.

Sono i risultati del report "Mangiare fuori nel 2019" nel quale TheFork, piattaforma europea di TripAdvisor per la prenotazione di ristoranti, e la società internazionale di ricerche di mercato Doxa hanno identificato le principali tendenze della ristorazione extra domestica a livello mondiale.

Sono sette i trend significativi destinati quest'anno ad influenzare il mercato, ben rappresentati nell'offerta dei cinque padiglioni di Golositalia e nei temi che gli esperti e gli chef hanno portato in fiera attraverso gli incontri e gli showcooking rivolti alla filiera dell'Horeca. 

1. Esperienze sensoriali che vanno oltre lo scatto: i millennial e il loro uso dei social hanno rivoluzionato il mondo del food e spinto i ristoranti a rendere i propri menu più fotogenici, basti pensare al fenomeno #instafood.

Ora è il momento dei video e l'attenzione si sta spostando dal gusto all'estetica, con l'arrivo in cucina di prodotti come i glitter eduli per cocktail e pizze. 

2. Boom tecnologico: la tecnologia aiuta il ristoratore ad ottimizzare i tempi di cottura, ridurre gli sprechi, organizzare meglio l'attività dietro ai fornelli, gestire le consegne e molto altri. In alcuni casi diventa parte dell'esperienza.

La sfida è trovare il giusto equilibrio tra l'efficienza apportata dall'innovazione e il tocco personale e umano. 

3. Una nuova e più accentuata trasparenza: i consumatori dei servizi di ristorazione sono sempre più interessati ad approvvigionamento, origini alimentari, metodi di coltivazione e trasformazione degli alimenti. 

4. Free-from extreme: l'industria della ristorazione sta introducendo nei menù offerte "free-from" (vegetariano, vegano, lactose free, gluten free, allergen free, ecc.) che abbinano anche il beverage – si parla già di vegan wine pairing.

A questa tendenza si lega anche una visione della sostenibilità che spinge verso la riduzione dei rifiuti e il riutilizzo degli "scarti" alimentari. 

5. Non semplici pasti, ma esperienze: i millennial guidano il cambiamento con i loro comportamenti d'acquisto e, in ogni campo, privilegiano l'esperienza al possesso di un prodotto: non acquistano un pasto ma la possibilità di vivere un momento coinvolgente e unico. 

6. Miglioramenti naturali e ristoranti sani: nei menu compaiono sempre più cibi naturali e salutari. Sono i cosiddetti superfood, ingredienti funzionali che portano benefici all'organismo. 

7. Crescente conoscenza del consumatore: la clientela chiede di sapere di più su luoghi di produzione e componenti del cibo. 

"Dall'analisi, che ha coinvolto 200 mila cacciatori di tendenze attivi in 190 paesi, emerge in modo chiaro come il mondo della ristorazione fuori casa stia attraversando un periodo molto intenso di cambiamenti ed innovazioni – spiega Antonio Filoni, Head of Digital Offering Doxa - infatti da un lato il consumatore, anche grazie al web, ha una sempre maggiore consapevolezza di sé e di cosa lo circonda, dall'altro si fa largo sempre di più il bisogno di vivere una vera e propria esperienza di vita mentre si consuma un pasto fuori casa".

"Tutto questo si inserisce in un trend di attenzione alimentare e bisogno di trasparenza e non deve quindi stupire che saranno proprio la tecnologia e il digital i migliori alleati degli attuali e futuri ristoratori".

Il ricco programma di incontri e workshop di Golositalia 2019 continua anche nella giornata di domani.

Share
comments

EVENTI

Asiago da Fiaba

C'era una volta Asiago, il cuore pulsante dell'Altopiano, cittadina operosa dagli scorci....

A Vini D'Autore una panoramica del Vigneto Italia

Domenica 21 e lunedì 22 maggio 2019 si rinnova a Lido di Camaiore (LU) l'appuntamento c....

Festival della Lentezza 2019

Il tempo che aggiusta le cose, per ricostruire e riplasmare ciò si è rotto creando nuo....

Nizza è Barbera

Sabato 11 e domenica 12 maggio 2019 torna Nizza è Barbera, la due giorni dedicata alla ....

Indigena a Barolo

Torna in Piemonte nel mese di maggio, Indigena, il nuovo wine festival che Ian D'Agata, ....

VISTI AL VINITALY

Il piacere

  • Monna Oliva 2019, ecco i vincitori
    Monna Oliva 2019, ecco i vincitori
  • Sgambelluri, un dolce piacere
    Sgambelluri, un dolce piacere
  • Alpenpalace, il giardino dell’Eden nel cuore delle Alpi
    Alpenpalace, il giardino dell’Eden nel cuore delle Alpi
  • Apre Idylio by Francesco Apreda, l'alta gastronomia a Roma
    Apre Idylio by Francesco Apreda, l'alta gastronomia a Roma
  • Masseria Torre Maizza, il nuovo eden del Salento
    Masseria Torre Maizza, il nuovo eden del Salento
  • Il 20 maggio è  la Giornata Mondiale delle Api
    Il 20 maggio è la Giornata Mondiale delle Api
  • Ristogolf torna sul green: al via in Piemonte la nuova stagione
    Ristogolf torna sul green: al via in Piemonte la nuova stagione
  • I cocktail dell'amore: Banshee di Michela Scalzo
    I cocktail dell'amore: Banshee di Michela Scalzo

SAPERNE DI PIU'

Nuovo approccio all'antiaging

Si svolgerà a Milano il 19 maggio 2019, dalle 15 alle 17.30, al Novotel Ca' Granda, il ....

Il cocktail confidential di VII Hills Italian Dry Gin

Si è tenuto, presso il Drink Kong di Roma (Piazza di S. Martino ai Monti, 8) l'evento Ukiyo ....

A Milano protagonisti i grandi distillati francesi

 

Al bar Oblio di Milano serata all'insegna di grandi distillati francesi Armagnac, ....

Hoas - History Of A Style, Torino dal 22 al 25 maggio

Milano, New York, Londra e Parigi. Da oltre vent'anni dettano la grammatica del lusso, del gu....

A Matera inaugurazione “U Iurt”, il giardino di Mammamiaaa

Il 10 maggio 2019 in occasione della festa della mamma a Matera si terrà l'inaugurazione di ....

Milano Taking Care, prevenzione, cura e benessere personale

Per la prima volta in Italia un evento di infotainment, che unisce l'informazione, su prevenz....

Presentata a Torino Una Mole di olio

Matilde Sclopis Gambaro e Laura Severi De Palma hanno presentato a Torino, presso Palazz....

A Parma i Giardini sono Gourmet

Uno stuzzicante percorso gastronomico nei più bei giardini di Parma. Si può seguire nei 5 w....

LE ECCELLENZE DOP E IGP create in italiacuore 3

  • Pane Casareccio di Genzano IGP, il fragrante
    Pane Casareccio di Genzano IGP, il fragrante
  • Limone di Rocca Imperiale IGP, il succoso
    Limone di Rocca Imperiale IGP, il succoso
  • Pasta di Gragnano IGP
    Pasta di Gragnano IGP
  • Radicchio Rosso di Treviso IGP, il fiore d'inverno
    Radicchio Rosso di Treviso IGP, il fiore d'inverno
  • Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP
    Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP
  • Carciofo Romanesco del Lazio IGP
    Carciofo Romanesco del Lazio IGP
  • Asparago di Badoere IGP, il bianco e il verde
    Asparago di Badoere IGP, il bianco e il verde
  • Salmerino del Trentino IGP, il macchiato
    Salmerino del Trentino IGP, il macchiato
  • Miele Lunigiana DOP, la dolce coppia
    Miele Lunigiana DOP, la dolce coppia
  • I prodotti freschi di Maggio
    I prodotti freschi di Maggio