A Golositalia i sette trend della ristorazione per il 2019

IEG GOLOSITALIA2019 580

Le tendenze future del settore HoReCa sono al centro dell'incontro in calendario oggi alle 17.30 nell'arena di Golositalia, l'evento fieristico che Italian Exhibition Group dedica agli operatori del fuori casa del Nord Ovest e agli appassionati del buon cibo, al Centro Fiera del Garda di Montichiari (BS) fino a domani.

Tecnologica, trasparente, salutare, ma soprattutto sensoriale ed esperienziale. Nel 2019 la cucina del segmento del fuoricasa deve tener conto delle più diverse esigenze alimentari, e saper parlare ad una clientela sempre più informata e competente.

Sono i risultati del report "Mangiare fuori nel 2019" nel quale TheFork, piattaforma europea di TripAdvisor per la prenotazione di ristoranti, e la società internazionale di ricerche di mercato Doxa hanno identificato le principali tendenze della ristorazione extra domestica a livello mondiale.

Sono sette i trend significativi destinati quest'anno ad influenzare il mercato, ben rappresentati nell'offerta dei cinque padiglioni di Golositalia e nei temi che gli esperti e gli chef hanno portato in fiera attraverso gli incontri e gli showcooking rivolti alla filiera dell'Horeca. 

1. Esperienze sensoriali che vanno oltre lo scatto: i millennial e il loro uso dei social hanno rivoluzionato il mondo del food e spinto i ristoranti a rendere i propri menu più fotogenici, basti pensare al fenomeno #instafood.

Ora è il momento dei video e l'attenzione si sta spostando dal gusto all'estetica, con l'arrivo in cucina di prodotti come i glitter eduli per cocktail e pizze. 

2. Boom tecnologico: la tecnologia aiuta il ristoratore ad ottimizzare i tempi di cottura, ridurre gli sprechi, organizzare meglio l'attività dietro ai fornelli, gestire le consegne e molto altri. In alcuni casi diventa parte dell'esperienza.

La sfida è trovare il giusto equilibrio tra l'efficienza apportata dall'innovazione e il tocco personale e umano. 

3. Una nuova e più accentuata trasparenza: i consumatori dei servizi di ristorazione sono sempre più interessati ad approvvigionamento, origini alimentari, metodi di coltivazione e trasformazione degli alimenti. 

4. Free-from extreme: l'industria della ristorazione sta introducendo nei menù offerte "free-from" (vegetariano, vegano, lactose free, gluten free, allergen free, ecc.) che abbinano anche il beverage – si parla già di vegan wine pairing.

A questa tendenza si lega anche una visione della sostenibilità che spinge verso la riduzione dei rifiuti e il riutilizzo degli "scarti" alimentari. 

5. Non semplici pasti, ma esperienze: i millennial guidano il cambiamento con i loro comportamenti d'acquisto e, in ogni campo, privilegiano l'esperienza al possesso di un prodotto: non acquistano un pasto ma la possibilità di vivere un momento coinvolgente e unico. 

6. Miglioramenti naturali e ristoranti sani: nei menu compaiono sempre più cibi naturali e salutari. Sono i cosiddetti superfood, ingredienti funzionali che portano benefici all'organismo. 

7. Crescente conoscenza del consumatore: la clientela chiede di sapere di più su luoghi di produzione e componenti del cibo. 

"Dall'analisi, che ha coinvolto 200 mila cacciatori di tendenze attivi in 190 paesi, emerge in modo chiaro come il mondo della ristorazione fuori casa stia attraversando un periodo molto intenso di cambiamenti ed innovazioni – spiega Antonio Filoni, Head of Digital Offering Doxa - infatti da un lato il consumatore, anche grazie al web, ha una sempre maggiore consapevolezza di sé e di cosa lo circonda, dall'altro si fa largo sempre di più il bisogno di vivere una vera e propria esperienza di vita mentre si consuma un pasto fuori casa".

"Tutto questo si inserisce in un trend di attenzione alimentare e bisogno di trasparenza e non deve quindi stupire che saranno proprio la tecnologia e il digital i migliori alleati degli attuali e futuri ristoratori".

Il ricco programma di incontri e workshop di Golositalia 2019 continua anche nella giornata di domani.

Share
comments

Saperne di più

  • L'ISTITUTO EUROPEO…

    Yamamay inaugura l'anno con un nuovo logo istituzionale, scelto tra gli…
  • ROMA, IL SAN…

    Nuovo pacchetto "A lezione di pizza", una cooking class, un'esperienza da…
  • PER LA MILANO…

    In occasione della Milano Fashion Week, La Rinascente di Milano dedica un…
  • GENNAIO MESE DEL…

    Diceva Ippocrate che, se si riuscisse a dare a ciascuno la giusta dose di…
  • LA STRADA DEL VINO…

    Con questo terzo video, che segue quelli dedicati a Taste&Walk e…
  • CANTINE DI…

    Si ordinano on line o si acquistano direttamente nel wine store di Erbusco,…
  • SCUOLA MOSAICISTI…

    Sarà dedicata al Friuli Venezia Giulia e ai suoi colori in autunno la…
  • ALESSANDRIA, UN…

    Sarà un Natale all'insegna della luminosità il Natale dell'Alessandrino,…
  • VERONA, IL RILANCIO…

    Il sottosegretario Battistoni: al lavoro per sostenere la conversione dal…
  • IL MERCATINO DI…

    Tutti i weekend, dal 27 novembre al 19 dicembre 2021, ritorna in Val d'Ega…
  • DOLOMITI…

    Dall' 8 Novembre 2021 Dolomiti.it è online con una grandissima novità, sarà…
  • BETTOJA HOTELS…

    Da venerdì 26 novembre a giovedì 2 dicembre offerte speciali su tutti i tre…
  • QUESTA SERA 5…

    Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica…
  • KING OF PIZZA:…

    A chi spetterà l'onore di salire sul trono del Re? È questo il leitmotiv…
  • LAQUA BY THE LAKE…

    Cinzia e Antonino Cannavacciuolo continuano a credere nei valori…
  • IL GRUPPO LUNELLI…

    Le bollicine Ferrari, i vini delle Tenute Lunelli e la Cedrata Tassoni…
  • "DAL MARE AL…

    Otto itinerari tra enogastronomia, arte e cultura alla scoperta dei…
  • DAL REBO AL REBORO…

    Da qualche anno alcuni vignaioli trentini hanno riscoperto un vitigno…
  • VETRINA TOSCANA SI…

    Al TTG di Rimini conferito il prestigioso riconoscimento come "Miglior…
  • VETRINA TOSCANA…

    La prima colazione permette di dare un buongiorno ai propri ospiti, per…
  • AL VIA ALLA…

    Al via ufficiale la partnership internazionale tra VINE MASTER PRUNERS…
  • BOLZANO ART WEEKS…

    Nella sua prima edizione, BAW - Bolzano Art Weeks si svolgerà in tutta la…
  • 70° ANNIVERSARIO…

    Venerdì 17 settembre il Presidente della Repubblica Sergio Mattarella sarà…
  • IL 18 SETTEMBRE AD…

    Ad Alessandria, sabato 18 Settembre alle ore 17,30 nella splendida cornice…
  • EUROCHOCOLATE E…

    A poco più di un mese dall'inizio di Eurochocolate, in programma quest'anno…
  • IL MADE IN ITALY…

    Si conclude con la Svezia la serie di appuntamenti promossi dal Consorzio…
  • GINGER BIO BOTTEGA:…

    Ginger Bio Bottega è un liquore allo zenzero che si caratterizza per…
  • SPAZIO BOTTEGA AL…

    Il Grand Hotel Savoia di Cortina d'Ampezzo, che rientra nell'esclusiva…
  • A BOLOGNA TANTO…

    Sarà il capoluogo emiliano nel weekend del 19 e 20 giugno, a ospitare la…
  • PROSEGUE A PIENO…

    C’è tempo fino all’11 giugno per la consegna dei campioni che…
  • STARPOOL FIRMA LA…

    Calore, acqua, riposo. L'hospitality riparte da qui, da questa formula…
  • IED FIRENZE SPECIAL…

    STUDENTI E IMPRESE UNISCONO LE FORZE PER REALIZZARE INSIEME I NUOVI…
  • IL CIOCCOLATO…

    "Ansonica" e "Un tè con le tigri" sul podio più alto, argento per…
  • FRIULI VENEZIA…

    Come da programma, anche in vista della riapertura delle spiagge, prevista…
  • 93° AWARDS: I VINI…

    Stefania Sandrelli accoglie con grande piacere il premio miglior attore ad…
  • EATALY GENOVA…

    Da venerdì 23 aprile a domenica 2 maggio Eataly Genova propone dieci giorni…
  • AL VIA LUNEDI 19…

    Prende il via lunedì 19 aprile su Gambero Rosso HD, L'Arte in Cucina, il…
  • UNA COLLEZIONE…

    Oggi con una selezione super colorata! Ma non il solito colore... eh no!…
  • NUOVI FLUTE…

    La collezione Calypso nasce dalla ricerca di nuove modalità di convivio:…
  • IN CUCINA, L'…

    Il brand americano propone una tecnologia rivoluzionaria in grado di…
  • 06-08 MAGGIO 2021…

    Meno di due mesi ci separano dalla 12ª Rievocazione Storica della Coppa…
  • KYME INCOMINCIA LA…

    Si chiamano Adam, Edoardo e Gabriel i tre nuovi modelli di Kyme, perfetta…
  • CORTINAMETRAGGIO,…

    Per gli interpreti insigniti del riconoscimento una esclusiva Magnum "SABI…
  • DILLO A DANTE, UN'…

    Una chiacchierata in versi con il Poeta ai piedi della statua. Per i…
  • STATI GENERALI,…

    Paese delle terme per eccellenza, terra naturalmente vocata alla…
  • VERONA, VINITALY…

    Presentata oggi da Veronafiere la roadmap 2021 del brand del vino italiano…
  • KILOMETRO 0 CON…

    Nuova produzione ALMATV, con un format da 10 puntate, nelle quali la…
  • IED FIRENZE AL…

    Progettare la nuova immagine dell'Estate Fiorentina per comunicare in…
  • BOTTEGA GOLD E ROSE…

    La Corte d'Appello di Venezia si è pronunciata recentemente con una…
  • FREITAG × BROMPTON…

    Il creatore di borse zurighese FREITAG e il pioniere delle bici pieghevoli…
  • LA PRIMAVERA…

    Colori, ricami floreali e scintille di luce, Radà esprime la rinascita…
  • VINITALY…

    Veronafiere posticipa al 2022 la 54ª edizione di Vinitaly, Salone…
  • ALLA PROSECCO…

    Degustazioni e sfide golose per l'evento del 26 settembre che dedicherà uno…
  • TIRAMISÙ DAY 21…

    A condire il Tiramisù Day 2021, la giornata internazionale che si celebra…
  • IL 21 MARZO…

    Anche quest'anno il 21 marzo I Parchi Letterari celebrano la Giornata…
  • IL CICLO DI…

    Il lunedì dell'Istituto Europeo di Design è un giorno per trovare…
  • LA ROCCA DI LONATO…

    Il 17 marzo alle 21.00 la Rocca di Lonato del Garda, Monumento Nazionale,…
  • GIORNATA NAZIONALE…

    Riceviamo da parco archeologico di pompei e volentieri pubblichiamo.
  • LA CANTINA LE…

    Questa mattina la consegna dell'assegno frutto della 9ª edizione della…
  • LA MONTINA…

    La Montina Franciacorta, storica azienda vinicola della famiglia Bozza di…
  • GIOVEDÌ 11 MARZO…

    Storia, arte, natura e bellezza sono gli ingredienti che accompagnano il…
  • LA NUOVA COLLEZIONE…

    Figlia di Zeus, Talia è la musa che protegge le arti teatrali e la…
  • UN' APP PER I MUSEI…

    Il Castello Scaligero, le Grotte di Catullo a Sirmione e la Villa Romana a…
  • TIRARE LE ORECCHIE…

    Giovane e creativo, si chiama Ciro Di Maio e il suo locale in Lombardia è…
  • NASCE GENOVESE…

    Produttori, esponenti di spicco della ristorazione di qualità e della…
  • TERRA MADRE NOMI…

    Tra il 24 febbraio e il 3 marzo si parla di alimentazione infantile con la…
  • CORTINA SNOWKITE…

    Un parterre internazionale di grandi campioni che si contendono la…
  • UN PLAUSO DALLA…

    Apprezzamento per l'Istituzione del Ministero e per le parole del Premier…
  • CORTINA SKIWORLD…

    Presentata durante i Mondiali di sci alpino la nuova collaborazione tra…
  • UN MENÚ A BASE DI…

    Ogni forma di Taleggio DOP è un parallelepipedo quadrangolare, con crosta…
  • PARCO ARCHEOLOGICO…

    Stipulata convenzione per un programma di "STUDY VISITS". Il Parco…
  • A GENOVA INIZIANO I…

    Al via i lavori per l'adeguamento funzionale e tecnologico dell'antico…
  • SOLLJUS OLTRE IL…

    Solljus in lingua svedese significa luce del sole. Un nome mai più…
  • EATALY GENOVA…

    Tutti i sabati e le domeniche dal 6 febbraio al 7 marzo dalle 10 alle 19…
  • CIBUS 2021 SI…

    Al termine di due sondaggi, uno tra le aziende espositrici e l'altro tra i…
  • BIODINAMICO: IN…

    Un biodinamico, dalla A alla Z, che parli 100% italiano e si rifaccia a…
  • FERRARI LANCIA LA…

    In vista della 36esima America's Cup presented by PRADA, la cantina…
  • É TEMPO D'INVERNO…

    Sotto la neve pane, ma anche vino ! Inverno, il tempo lento del riposo…
  • GENOVA LANCIA UN…

    L'8 febbraio il termine per presentare i progetti in vista dell'ottava…
  • CORTINA SNOWKITE…

    Cortina Snowkite Contest, il grande ritorno: confermata a marzo la tappa…
  • VINE MASTER PRUNERS…

    Il 15 gennaio si sono aperte le porte virtuali della VINE MASTER PRUNERS…
  • POMPEI, LA CITTÀ…

    Pompei. La città viva è un podcast prodotto da Piano P, piattaforma…
  • IL PIAVE DOP…

    PER LE FESTE: EUROPA IN TAVOLA : Consapevolezza, sperimentazione e un gusto…
  • BABBO NATALE PORTA…

    Quest'anno Babbo Natale si è proprio ingegnato e ha confezionato il regalo…
  • IL RIVA RESTAURANT…

    Lo staff del Riva inaugura il DeliveRIVA, il servizio di consegna a…
  • GLI ATLETI DELLE…

    Per celebrare un "compleanno" del tutto speciale, il centesimo anno di…
  • SCUOLA MOSAICISTI…

    E' stato inaugurato ieri il mosaico posto al centro della nuova rotatoria…
  • PUBBLICATA LA GUIDA…

    Puntuale come ogni anno la guida ai migliori ristoranti d'Italia della…
  • VERONAFIERE PLUS,…

    Il digitale è sempre più parte integrante delle fiere. Lo dimostrano i dati…
  • LA MONTINA: SEGUICI…

    La Montina, storica cantina di Monticelli Brusati in Franciacorta,…
  • OSSERVATORIO…

    La pandemia condiziona il commercio mondiale di vino, ma anche qui…
  • NATION BRANDING…

    "Il tema della comunicazione sarà fondamentale per il post Covid e in…
  • MANTOVANI, VINITALY…

    «Veronafiere, con Vinitaly, è a disposizione per favorire il grande…
  • LA NUOVA…

    La collezione si arricchisce con un vino dolce, un nuovo stile letterario e…
  • IED INAUGURA L'ANNO…

    Normalità e distanza, cambiamento, trasformazione e lungimiranza: queste le…
  • TRA SOGNO E REALTA'…

    Il coraggio di Valentina Marchese, fiorista freelance ambulante, che ha…
  • RINVIATA LA TERZA…

    In relazione all'ordinanza n. 79 del presidente della Regione Campania,…
  • ESPOSIZIONE ROUTE…

    A 20 anni dal viaggio che lo portò ad attraversare gli Stati Uniti lungo le…
  • SANDRO BOTTEGA,…

    Di recente la grande distribuzione ha proposto alla propria clientela, in…
  • IL MERCATO DELLA…

    Il Mercato della Terra di Slow Food di Viterbo e Tuscia, il 39esimo in…