Podere A la Cerza, nel nome del padre

la cerza 580

Un anestesista famoso nel mondo con la passione per l'olio di qualità. Saverio de' Liguori Carino nasce in Calabria ma vive la sua formazione personale e professionale a Roma dove studia per diventare anestesista presso il Policlinico Umberto I. 

Si reca poi in Belgio, a Maastricht, dove rimane per un breve periodo e torna in Italia per lavorare in una clinica privata di Reggio Emilia. È qui che conosce la sua attuale compagna Paola cui è legato ormai da 22 anni. 

Diventato un anestesista di fama internazionale e dopo una vita di piena di soddisfazioni arriva per Saverio il momento della riscoperta delle proprie origini, arricchita dalla passione per l'olio di qualità. 

Per amore del padre decide di ristrutturare il podere di famiglia "A la Cerza", che prende il nome dalla presenza di quattro antiche querce (dette cerze nel dialetto locale calabrese). 

la cerza 580b

Si tratta di una bella casa del 1920, restaurata in pietra nel rispetto della costruzione originale contadina, splendidamente situata a 275 metri sopra il livello del mare, in una piccola comunità chiamata Muscarella ad Amantea (CS). 

Dall'abitazione si gode di un emozionante panorama su tutta la costa tirrenica: si scorgono le Isole Eolie con la mitologica presenza del vulcano Stromboli che troneggia sul mare; il Golfo di Lamezia e anche la costa orientale della Sicilia con il maestoso Etna che fa da sfondo. I tramonti sul mare poi, con i loro colori sempre diversi, sanno riconciliare con il mondo.

Saverio decide anche di produrre un olio di qualità secondo i metodi di produzione tradizionali, con la raccolta delle olive a mano e la spremitura a freddo. Amante di un olio molto profumato e con caratteristiche ben distinte, decide di impiegare le cultivar Frantoio e Leccino

Vengono così piantati ben 380 nuovi ulivi che prendono il posto delle piante della specie Carolea allora presente nella proprietà, lasciando però gli ulivi secolari in ricordo dell'antica tenuta. 

la cerza 580a

Non contento, ha costruito al centro del suo ettaro di terra un pozzo d'acqua profondo quasi 350 metri. Si tratta di un pozzo artesiano in grado di fornire acqua in abbondanza cui è collegato un impianto di irrigazione, completamente interrato, che porta l'acqua e altri liquidi di concimazione, rigorosamente bio, in superficie goccia a goccia e pianta per pianta. 

Un lavoro impressionante che ha consentito in soli dieci anni alle piante di svilupparsi al meglio. Così già nel 2007, grazie alle costanti ed esperte cure, alla potatura annuale e alla concimazione della terra, il giovane uliveto ha dato i suoi frutti. 

Le olive sono raccolte a mano e, in giornata, portate subito in frantoio per la spremitura a freddo. L'olio viene poi conservato in botti sottovuoto per circa cinque mesi per assicurare il processo di decantazione naturale. 

Alla fine di marzo l'olio d'oliva è quindi travasato in bottiglie sigillate manualmente e numerate. Le bottiglie, che ricordano la forma delle antiche oliere di fine Ottocento, le oliere della nonna, sono state premiate al Simei 2005, come le più belle per l'olio. 

L'olio di Saverio, all'olfatto apre con un fruttato intenso e con sentori erbacei e note di carciofo e mandorla. Al gusto è complesso, deciso in chiusura con note di amaro e piccante tipiche del territorio. Un evo ideale per carni, pesce, verdure alla griglia e piatti tipicamente di gusto mediterraneo.

Share
comments

Saperne di più

  • A BOLOGNA TANTO…

    Sarà il capoluogo emiliano nel weekend del 19 e 20 giugno, a ospitare la…
  • PROSEGUE A PIENO…

    C’è tempo fino all’11 giugno per la consegna dei campioni che…
  • STARPOOL FIRMA LA…

    Calore, acqua, riposo. L'hospitality riparte da qui, da questa formula…
  • IED FIRENZE SPECIAL…

    STUDENTI E IMPRESE UNISCONO LE FORZE PER REALIZZARE INSIEME I NUOVI…
  • IL CIOCCOLATO…

    "Ansonica" e "Un tè con le tigri" sul podio più alto, argento per…
  • FRIULI VENEZIA…

    Come da programma, anche in vista della riapertura delle spiagge, prevista…
  • 93° AWARDS: I VINI…

    Stefania Sandrelli accoglie con grande piacere il premio miglior attore ad…
  • EATALY GENOVA…

    Da venerdì 23 aprile a domenica 2 maggio Eataly Genova propone dieci giorni…
  • AL VIA LUNEDI 19…

    Prende il via lunedì 19 aprile su Gambero Rosso HD, L'Arte in Cucina, il…
  • UNA COLLEZIONE…

    Oggi con una selezione super colorata! Ma non il solito colore... eh no!…
  • NUOVI FLUTE…

    La collezione Calypso nasce dalla ricerca di nuove modalità di convivio:…
  • IN CUCINA, L'…

    Il brand americano propone una tecnologia rivoluzionaria in grado di…
  • 06-08 MAGGIO 2021…

    Meno di due mesi ci separano dalla 12ª Rievocazione Storica della Coppa…
  • KYME INCOMINCIA LA…

    Si chiamano Adam, Edoardo e Gabriel i tre nuovi modelli di Kyme, perfetta…
  • CORTINAMETRAGGIO,…

    Per gli interpreti insigniti del riconoscimento una esclusiva Magnum "SABI…
  • DILLO A DANTE, UN'…

    Una chiacchierata in versi con il Poeta ai piedi della statua. Per i…
  • STATI GENERALI,…

    Paese delle terme per eccellenza, terra naturalmente vocata alla…
  • VERONA, VINITALY…

    Presentata oggi da Veronafiere la roadmap 2021 del brand del vino italiano…
  • KILOMETRO 0 CON…

    Nuova produzione ALMATV, con un format da 10 puntate, nelle quali la…
  • IED FIRENZE AL…

    Progettare la nuova immagine dell'Estate Fiorentina per comunicare in…
  • BOTTEGA GOLD E ROSE…

    La Corte d'Appello di Venezia si è pronunciata recentemente con una…
  • FREITAG × BROMPTON…

    Il creatore di borse zurighese FREITAG e il pioniere delle bici pieghevoli…
  • LA PRIMAVERA…

    Colori, ricami floreali e scintille di luce, Radà esprime la rinascita…
  • VINITALY…

    Veronafiere posticipa al 2022 la 54ª edizione di Vinitaly, Salone…
  • ALLA PROSECCO…

    Degustazioni e sfide golose per l'evento del 26 settembre che dedicherà uno…
  • TIRAMISÙ DAY 21…

    A condire il Tiramisù Day 2021, la giornata internazionale che si celebra…
  • IL 21 MARZO…

    Anche quest'anno il 21 marzo I Parchi Letterari celebrano la Giornata…
  • IL CICLO DI…

    Il lunedì dell'Istituto Europeo di Design è un giorno per trovare…
  • LA ROCCA DI LONATO…

    Il 17 marzo alle 21.00 la Rocca di Lonato del Garda, Monumento Nazionale,…
  • GIORNATA NAZIONALE…

    Riceviamo da parco archeologico di pompei e volentieri pubblichiamo.
  • LA CANTINA LE…

    Questa mattina la consegna dell'assegno frutto della 9ª edizione della…
  • LA MONTINA…

    La Montina Franciacorta, storica azienda vinicola della famiglia Bozza di…
  • GIOVEDÌ 11 MARZO…

    Storia, arte, natura e bellezza sono gli ingredienti che accompagnano il…
  • LA NUOVA COLLEZIONE…

    Figlia di Zeus, Talia è la musa che protegge le arti teatrali e la…
  • UN' APP PER I MUSEI…

    Il Castello Scaligero, le Grotte di Catullo a Sirmione e la Villa Romana a…
  • TIRARE LE ORECCHIE…

    Giovane e creativo, si chiama Ciro Di Maio e il suo locale in Lombardia è…
  • NASCE GENOVESE…

    Produttori, esponenti di spicco della ristorazione di qualità e della…
  • TERRA MADRE NOMI…

    Tra il 24 febbraio e il 3 marzo si parla di alimentazione infantile con la…
  • CORTINA SNOWKITE…

    Un parterre internazionale di grandi campioni che si contendono la…
  • UN PLAUSO DALLA…

    Apprezzamento per l'Istituzione del Ministero e per le parole del Premier…
  • CORTINA SKIWORLD…

    Presentata durante i Mondiali di sci alpino la nuova collaborazione tra…
  • UN MENÚ A BASE DI…

    Ogni forma di Taleggio DOP è un parallelepipedo quadrangolare, con crosta…
  • PARCO ARCHEOLOGICO…

    Stipulata convenzione per un programma di "STUDY VISITS". Il Parco…
  • A GENOVA INIZIANO I…

    Al via i lavori per l'adeguamento funzionale e tecnologico dell'antico…
  • SOLLJUS OLTRE IL…

    Solljus in lingua svedese significa luce del sole. Un nome mai più…
  • EATALY GENOVA…

    Tutti i sabati e le domeniche dal 6 febbraio al 7 marzo dalle 10 alle 19…
  • CIBUS 2021 SI…

    Al termine di due sondaggi, uno tra le aziende espositrici e l'altro tra i…
  • BIODINAMICO: IN…

    Un biodinamico, dalla A alla Z, che parli 100% italiano e si rifaccia a…
  • FERRARI LANCIA LA…

    In vista della 36esima America's Cup presented by PRADA, la cantina…
  • É TEMPO D'INVERNO…

    Sotto la neve pane, ma anche vino ! Inverno, il tempo lento del riposo…
  • GENOVA LANCIA UN…

    L'8 febbraio il termine per presentare i progetti in vista dell'ottava…
  • CORTINA SNOWKITE…

    Cortina Snowkite Contest, il grande ritorno: confermata a marzo la tappa…
  • VINE MASTER PRUNERS…

    Il 15 gennaio si sono aperte le porte virtuali della VINE MASTER PRUNERS…
  • POMPEI, LA CITTÀ…

    Pompei. La città viva è un podcast prodotto da Piano P, piattaforma…
  • IL PIAVE DOP…

    PER LE FESTE: EUROPA IN TAVOLA : Consapevolezza, sperimentazione e un gusto…
  • BABBO NATALE PORTA…

    Quest'anno Babbo Natale si è proprio ingegnato e ha confezionato il regalo…
  • IL RIVA RESTAURANT…

    Lo staff del Riva inaugura il DeliveRIVA, il servizio di consegna a…
  • GLI ATLETI DELLE…

    Per celebrare un "compleanno" del tutto speciale, il centesimo anno di…
  • SCUOLA MOSAICISTI…

    E' stato inaugurato ieri il mosaico posto al centro della nuova rotatoria…
  • PUBBLICATA LA GUIDA…

    Puntuale come ogni anno la guida ai migliori ristoranti d'Italia della…
  • VERONAFIERE PLUS,…

    Il digitale è sempre più parte integrante delle fiere. Lo dimostrano i dati…
  • LA MONTINA: SEGUICI…

    La Montina, storica cantina di Monticelli Brusati in Franciacorta,…
  • OSSERVATORIO…

    La pandemia condiziona il commercio mondiale di vino, ma anche qui…
  • NATION BRANDING…

    "Il tema della comunicazione sarà fondamentale per il post Covid e in…
  • MANTOVANI, VINITALY…

    «Veronafiere, con Vinitaly, è a disposizione per favorire il grande…
  • LA NUOVA…

    La collezione si arricchisce con un vino dolce, un nuovo stile letterario e…
  • IED INAUGURA L'ANNO…

    Normalità e distanza, cambiamento, trasformazione e lungimiranza: queste le…
  • TRA SOGNO E REALTA'…

    Il coraggio di Valentina Marchese, fiorista freelance ambulante, che ha…
  • RINVIATA LA TERZA…

    In relazione all'ordinanza n. 79 del presidente della Regione Campania,…
  • ESPOSIZIONE ROUTE…

    A 20 anni dal viaggio che lo portò ad attraversare gli Stati Uniti lungo le…
  • SANDRO BOTTEGA,…

    Di recente la grande distribuzione ha proposto alla propria clientela, in…
  • IL MERCATO DELLA…

    Il Mercato della Terra di Slow Food di Viterbo e Tuscia, il 39esimo in…
  • RITORNA IL BRUNCH…

    L'iconico hotel del Quadrilatero della moda ritorna ad accogliere ospiti e…
  • ELEVENTY IN…

    Eleventy in collaborazione con Braun Hamburg ha inaugurato in questi giorni…
  • KINEPROTECT GLASS…

    Con un'esperienza decennale riconosciuta nel mercato del settore bagno…
  • F&P WINE GROUP…

    Un grande successo per F&P Wine Group alla Summer Edition del Berliner Wein…
  • F&P WINE GROUP…

    L'influente magazine internazionale Decanter ha annunciato i vincitori del…
  • VINO E WINE…

    La sfida di Donatella Cinelli Colombini ideatrice della giornata Cantine…
  • ROSSELLA BERTOLAZZI…

    La Direttrice della Scuola di Arti Visive IED Milano premiata per una…
  • APRE LA XXVI…

    Si apre nel ricordo di Giorgiana Corsini, a poco più di un mese dalla sua…
  • NASCE IL MERCATO…

    È partito il conto alla rovescia per l'inaugurazione del Mercato della…
  • 100 BORSE DI STUDIO…

    L'Istituto Europeo di Design si impegna al fianco delle famiglie in…
  • SCUOLA MOSAICISTI…

    Tutto pronto per l'avvio dell'anno formativo 2020/2021 alla Scuola…
  • FOODBARRIO: IL…

    L'e-commerce del food in Italia è in continua crescita. Nel 2019 c'è stato…
  • SIMONIT&SIRCH…

    La collaborazione rientra nella politica della Maison per combattere le…
  • LA TECNOLOGIA DI…

    Una semplice registrazione sulla piattaforma cartadeivini.wine e tutti i…
  • I RISTORANTI DI…

    Il legame di amicizia e fiducia con i clienti è l'anima del nostro lavoro…
  • FASE 2: RIPARTE…

    Finalmente l'HORECA riparte: da qualche giorno è iniziata la prima parziale…
  • CONSORZIO DI TUTELA…

    La formazione sul vino non si ferma: sicurezza alimentare ed enologica,…
  • VINITALY-NOMISMA…

    Con la riapertura, da lunedì 18 maggio, della ristorazione e del 'fuori…
  • BASTA CON LO SCIPPO…

    Una presa di posizione congiunta da parte dei Consorzi di tutela e delle…
  • LA CUCINA DEI…

    "Gastronomia on the go" è il nuovo servizio di consegna delivery ideato…
  • IED PER L'ITALIA

    L'Istituto Europeo di Design attiva tutta la sua community in una…
  • IL MUSEO DEL…

    Riaprirà il 19 maggio il Museo del Tessuto di Prato e proroga la Mostra…
  • ROLLI DAYS DIGITAL…

    Genova conferma l'appuntamento primaverile con i Rolli Days e lo rilancia…
  • COVID19, IL…

    A quasi due mesi dell'inizio della grave emergenza sanitaria legata al…
  • RISTORANTI BUON…

    L'Unione Ristoranti Buon Ricordo ha lanciato il grido d'allarme lo scorso…
  • LETTERA APERTA DI…

    Riceviamo e volentieri pubblichiamo Gherardo Manaigo, Hotel de La Poste di…
  • GRADO, UN SOSTEGNO…

    Il Consorzio Grado Turismo avvia la campagna per sostenere i "luoghi del…
  • IL MONASTERO SANTA…

    Il Monastero Santa Rosa Hotel & Spa di Conca dei Marini, tra i simboli…