Callipo, cent'anni a tutto tonno

"Oggi può sembrare normale che il tonno venga confezionato in vasetti di vetro, materiale sicuro, igienico e riciclabile che ha inoltre il pregio di essere trasparente e di lasciare ispezionare il contenuto.

Ma una ventina di anni fa era ancora la latta a farla da padrona: fu mio padre Filippo a intravvedere per primo le potenzialità del vetro nel campo delle conserve ittiche e a creare una tendenza, quella dei vasetti in vetro appunto, che oggi movimenta una parte preponderante dei consumi".

A raccontarlo è Giacinto Callipo, rappresentante della quinta generazione di imprenditori che hanno fatto del tonno un business mondiale (42 milioni di fatturato con l'11% della produzione, pari a 60 tonnellate di tonno, che va all'estero).

Un'azienda, la Giacinto Callipo Conserve Alimentari, centenaria. Fu fondata a Pizzo (VV) nel 1913 da Giacinto Callipo.

Fu lui a lavorare e confezionare per primo il tonno nostrano, pescato nelle tonnare fisse che allora abbondavano lungo le coste della Calabria.

"Oggi invece è prevalentemente di qualità Yellowfin proveniente dagli oceani Atlantico e Indiano – spiega Giacinto Callipo -.

Una scelta quasi obbligata vista la necessità di soddisfare la nostra capacità produttiva e le vigenti normative dell'Unione Europea sulla pesca del tonno rosso. Il Yellowfin è infatti la qualità di tonno meno coinvolta dall'allerta di sovra-sfruttamento.

Pienamente consapevoli che occorre comunque tutelare l'ecosistema marino, acquistiamo il tonno esclusivamente da armatori certificati Dolphin Safe Tuna, che lo pescano seguendo metodologie non dannose per i pesci".

Nonostante la crescente difficoltà di trovare materia prima di qualità perché la crescente richiesta del mercato rende i margini sempre più sottili.

Ogni giorno nel nuovo stabilimento Callipo di Maierato sono lavorate e confezionate 26 tonnellate di pesce (5500 tonnellate all'anno), per un totale di 300 mila lattine e 35 mila vasetti.

"Benché le dimensioni produttive del nostro stabilimento di Maierato siano di tipo industriale, la lavorazione, dalla selezione dei pezzi al taglio, è effettuata ancora a mano –sottolinea Giacinto Callipo –.

Anche il confezionamento in vetro, per cui si utilizza solo il 50% dei tranci lavorati, ossia i migliori, è fatto manualmente". In un mondo sempre più globalizzato, dove le aziende delocalizzano gli stabilimenti in paesi a basso costo di manodopera e fanno largo impiego dell'automazione, la scelta produttiva dei Callipo va controtendenza.

A ragion veduta perché, come spiega Filippo Callipo, amministratore unico dell'azienda, "produrre in Italia, e in particolare in Calabria, per Callipo significa sia garantire la qualità del prodotto finito, sia valorizzare i sapori tradizionali, sia favorire lo sviluppo occupazionale locale per fare mercato legando comunità, territorio e impresa".

E che questi valori per Callipo siano una scelta di vita lo dimostrano l'attenzione con cui vengono selezionate le materie prime, la cura nella lavorazione del tonno, la scelta dei tranci e la cottura al vapore sino al confezionamento.

Il tutto nel pieno rispetto della tradizione, ma anche delle più rigide e severe norme di sicurezza alimentare. Una filosofia industriale che ha valso a Callipo più di un attestato di riconoscimento. 

A partire dal "brevetto di fornitore ufficiale della Real Casa" del 1926, all'autorizzazione della Food&Drug Administration a esportare negli Stati Uniti del 1994, dalle certificazioni Iso 9002, DNV e di "affidabilità doganale".

E arrivare a quella Kosher, il cui ottenimento è subordinato al rispetto di rigorosissimi standard in tutte le fasi di produzione e confezionamento nonché di ogni singolo ingrediente utilizzato nella preparazione.

Solo così, infatti, un prodotto può dirsi conforme alle restrittive leggi del Kasherruth, termine che definisce appunto le severe regole alimentari ebraiche.

Oggi Callipo non è solo tonno: oltre al tonno Yellowfin, che costituisce un punto fermo della sua strategia, l'azienda è presente sul mercato anche con 4 marchi di prodotti ittici ("Callipo", "Mister Ton", "Mister Tonnello" e "Rosa dei venti").

Il totale conta circa 200 referenze che si possono acquistare anche nei punti di vendita diretta dell'azienda a Maierato (SS 110 km 1,6), presso la Gelateria Callipo (via Riviera Prangi 156 a Pizzo) oppure online (http://shop.callipo.com).

"Ma abbiamo fatto il nostro ingresso anche nel mondo del gelato con Callipo Gelateria, che produce e commercializza gelato industriale di qualità artigianale, e nel settore turistico con Popilia e Callipo Turismo – puntualizza Giacinto Callipo -.

Due business che ancora hanno bisogno di attenzioni continue e a cui stiamo dedicando risorse ed energie. Ma che, siamo certi, in futuro costituiranno un importante riferimento per la nostra imprescindibile strategia di diversificazione".

Giacinto Callipo Conserve Alimentari Spa
Via Riviera Prangi, 156
89812 Pizzo (VV)    
Tel: 0963.99621
www.tonnocallipo.it
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