La ricetta di Massimo Sgobba: Risotto con radicchio zenzero e uva sultanina
Massimo Sgobba è Corporate chef Veratour, pugliese di nascita è diventato cittadino del mondo. La sua missione è valorizzare il cibo italiano in giro per il mondo, nei 40 club Veratour.
RISOTTO CON RADICCHIO ZENZERO E UVA SULTANINA
Solo provandolo si può capire la raffinatezza di questo risotto. La ricetta unisce insieme ingredienti dai sapori unici ed a volte contrastanti.
Ma è proporio questo il suo punto di forza, il gusto amaro del radicchio che si mescola con quello dolce dell'uva sultanina, regalerà forti emozioni al palato. Assolutamente da provare.
Riso carnaroli 400 gr
Radicchio trevigiano a foglia lunga 90 gr
Vino rosso 50 ml
formaggio vegetale 50 gr
Olio EVO Qb
Sale e pepe Qb
Zenzero 1 spolverata
PREPARAZIONE:
Per eliminare il gusto amaro, si consiglia di sbollentare il radicchio prima di metterlo in padella con il riso. Mescolare in una padella riso, olio, scalogno, radicchio a julienne, uva sultanina e vino rosso.
Aggiungere acqua di tanto in tanto mantenendo il risotto denso.
A cottura ultimata prima di procedere con l'impiattamento aggiungere una spolverata di zenzero.
