Locanda Margon, magia di bollicine
Pur dominato da alti monti, Trento, capoluogo di provincia e della regione Trentino-Alto Adige nel fondovalle dell'Adige, ha anche dei sobborghi collinari e periferici nei quali si è spostata un quarto della popolazione provinciale.
Qui sorge la Locanda Margon, una terrazza naturale di rara bellezza immersa nei vigneti alle porte di Trento, e prende il nome dalla vicina Villa Margon, splendido complesso cinquecentesco sede di rappresentanza delle Cantine Ferrari.
Villa e Locanda esprimono quel percorso del “Bello e del Buono” che la famiglia Lunelli, da tre generazioni alla guida della casa trentina, ha fortemente voluto per coniugare ai più alti livelli arte, natura, bollicine e cucina d’autore.
La Locanda Margon riserva agli ospiti una doppia offerta, in due spazi ben distinti: il Salotto Gourmet e la Veranda. Nel Salotto si celebra la cucina d’autore à la carte e in raffinati menù degustazione, fra i quali la “Suggestione Bollicine” e “ Un piatto per un vino”.
Proposta che fa del vino il protagonista del menù; con un’inversione di ruoli: l’ospite sceglie il vino, allo chef il compito di proporre il miglior abbinamento. E la carta dei vini è veramente ricca, perché, oltre a un’ampia selezione di etichette italiane e straniere e a vecchie annate di Ferrari, comprende bottiglie introvabili della collezione privata.
Nella Veranda, proposte più semplici e veloci, in grado di coniugare il talento dello chef e la qualità della materia prima. Da aprile 2010 i fornelli sono affidati ad Alfio Ghezzi, un trentino di Tione, classe 1970, considerato fra gli astri nascenti della cucina italiana.
È cresciuto con due maestri del calibro di Gualtiero Marchesi e Andrea Berton, del quale è stato a lungo il braccio destro al ristoranteTrussardi alla Scala di Milano. La sua cucina si basa su una sintesi felice di rigore formale, precisione e creatività. Si ispira al territorio, considerato come opportunità e stimolo, non come vincolo.
"Queste sono le mie due esperienze fondamentali per la mia formazione" - spiega lo chef della Locanda Margon - "grazie a Marchesi ho appreso uno stile di cucina semplice basato sul rigore formale, sull'essenzialità e sull'equilibrio. Berton mi ha dato una visione complessiva del ristorante e insegnato l'importanza della precisione. Due maestri in tutto e per tutto: per me saranno sempre due modelli".
Il ristorante è ora un luogo di sperimentazione per innovativi abbinamenti con bollicine a tutto pasto. L’esperienza e la passione dello chef hanno in brevissimo tempo portato a grandi soddisfazioni: nel novembre 2011 la locanda ha conquistato la stella Michelin e, secondo la “guida delle guide”, che riprende i risultati delle maggiori guide del settore, risulta il primo ristorante del Trentino e fra i migliori cento in Italia.
L'apertura al mondo della ristorazione si inserisce in una linea di diversificazione delle attività perseguita dalla famiglia Lunelli a partire dagli anni Ottanta: al Ferrari sono state affiancate altre produzioni che ne condividessero i valori di fondo – altissima qualità, ricercatezza e forte legame con il proprio territorio - per costituire quello che è oggi un gruppo dell'eccellenza del bere.
Il gruppo Lunelli vede quindi a fianco del Ferrari, un'acqua leggera ed esclusiva come Surgiva, la grappa Segnana, i vini trentini Lunelli, gli umbri della Tenuta Castelbuono e i toscani della Tenuta Podernovo dove si trova uno splendido poggio vitato, una struttura ricettiva di grande fascino, il Casale Podernovo: dieci appartamenti dotati di ogni comfort ricavati in edifici rustici.
Locanda Margon
Via Margone di Ravina, 15 Trento
Tel. 0461 349401
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