LA RICETTA DEI CHISCIÖI DI GIANNI TARABINI

da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia

Ingredienti

300 g Farina di grano saraceno, fine 200 g Farina 00 250 g Formaggio Valtellina Casera DOP, semigrasso
Acqua q.b.
Sale q.b.
Burro q.b.
Cicorino

Procedimento

Versare in una bacinella le due farine, un pizzico di sale e impastare il tutto con acqua fino ad ottenere un composto omogeneo ed un po' denso. Lasciare riposare il composto in frigorifero per circa un'ora.
Aiutandosi con un coppapasta, preparare dei dischi di Casera di circa 6-7 cm di diametro e spessi 1 cm. Immergerli nell'impasto precedentemente preparato e cuocere ogni frittella, da entrambi i lati, in una padella di ferro, dove sarà stato sciolto in precedenza il burro. Togliere i chisciöi man mano dalla padella e posarli su una carta da cucina assorbente.
Servire i chisciöi ben caldi, accompagnandoli con del cicorino tagliato molto fine e condito con un'emulsione di olio, aceto e sale.