LA RICETTA DEL RISOTTO ALLO ZAFFERANO, YOGURT, LIQUIRIZIA E CARAMELLO D’ARANCIA DI CARLO SEBASTIANI

da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia

Ingredienti

200 g Brodo pollo
60 g Riso
40 g Yogurt
20 g Midollo
20 g Burro acido
20 g Parmigiano reggiano
6 Pistilli zafferano
5 g Frutto passione
3 g Caramello arancio
2 g Amchoor
Polvere di liquirizia

Procedimento

Tostare il risotto a secco in pentola. Bagnare con brodo di pollo; trascorso il tempo di cottura, circa 12-13 minuti, far riposare il riso con un coperchio per un minuto; dopodiché mantecare con burro acido, midollo, parmigiano. Stendere il riso sul piatto, fare una spirale con lo yogurt, poi aggiungere qualche goccia di caramello d'arancio e la polvere di liquirizia.

Da Sebastiani
Via Giacomo Leopardi, 11, 63851 Ortezzano FM
393 762 6820

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