LA RICETTA DEL RISO AL SALTO CON TALEGGIO DI MICHELE DE LIGUORO

da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia

INGREDIENTI:

Riso carnaroli
Burro acido
Brodo di vitello
Zafferano iraniano
Parmigiano grattugiato
Taleggio
Panna

PROCEDIMENTO:

In un bicchiere bagnare con un po' d'acqua lo zafferano.
Tostare il riso con un pizzico di sale.
Una volta tostato il riso, iniziare la cottura bagnandolo con il brodo, senza mai annegarlo, per 6/7minuti. Aggiungere lo zafferano e continuare a mescolare.
Una volta pronto, spegnere la fiamma e aggiungere burro acido e parmigiano manteco.
Versare il riso in una teglia e lasciare raffreddare in frigo per 3/4 ore.
Una volta freddo, con uno stampino fare il tortino di riso.
Preriscaldare il forno a 250 gradi ventolato. Mettere in forno il riso e farlo diventare croccante all'esterno per 5/8 minuti.
Nel frattempo preparare la crema di taleggio: in un pentolino mettere pezzetti di taleggio e poca panna, scaldare a fiamma bassa per qualche minuto fino a quando diventa una crema senza grumi.
Una volta pronto, togliere il riso dal forno e adagiarlo piano sul piatto e condire con la crema di taleggio.
Servire.

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