LA RICETTA DELLA GENOVESE DI TONNO DI PASQUALE TORRENTE

da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia

Ingredienti per 4 persone

2 kg Cipolle ramate di Montoro Inferiore
400 g Zite lunghe di Gragnano
400 g Tonno del Mediterraneo
1 Costa di sedano
1 Carota
Basilico q.b.
Pepe in grani q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva

Procedimento
Tritare a coltello sedano e carota, metterli in un tegame con l'olio e fare soffriggere fino a quando la verdura non diventa tenera e imbiondita.
Affettare le cipolle e aggiungerle a sedano e carota, cuocere lentamente in modo che le cipolle sudino e rilascino la propria acqua.
Aggiungere il tonno e fare cuocere per circa 3 ore a fuoco lento insieme alla cipolla.
Mettere una grande pentola di acqua salata sul fuoco. Spezzare in otto segmenti le zite di Gragnano e cuocere al dente. Condire la pasta con il sugo di tonno e cipolle.

Ristorante al convento
Piazza San Francesco 16 Cetara, SA
+39 089 261039
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www.alconvento.net/index.htm