Giorgio Servetto sale in cattedra: dal ristorante Nove di Alassio all’Alma di Colorno

Due giorni tra i banchi: Giorgio Servetto, chef del ristorante Nove di Villa della Pergola ad Alassio (SV), e Francesca Ricci, restaurant manager, sono stati ospiti all'Alma - la Scuola Internazionale di Cucina Italiana presso il Palazzo Ducale di Colorno (PR), fondata da Gualtiero Marchesi.

Chef Servetto e Francesca Ricci sono stati invitati a tenere due giorni di lezione sulla 'Cucina Ligure e le sue tradizioni'.

La giornata del 30 gennaio 2018 è stata dedicata agli allievi stranieri del Corso Superiore di Cucina italiana: ragazzi provenienti da ogni angolo del mondo hanno avuto la possibilità di approfondire e conoscere da vicino la cucina dello chef Servetto e la tradizione della sua terra.

Mercoledì 31, una classe di oltre 40 alunni italiani dello stesso corso ha partecipato con grande entusiasmo alla seconda giornata dedicata alla cucina regionale.

Lo Chef Servetto ha proposto agli allievi della Scuola alcuni piatti tipici della Liguria, tutti rivisitati con il suo stile molto personale che pone l'accento sull'importanza della scelta della materia prima, della territorialità e della stagionalità degli ingredienti.

Giorgio Servetto – con l'aiuto di Paolo Mautino, capo partita ai primi del Nove - ha preparato i piatti più rappresentativi del ristorante: il cremoso di carciofi (con carciofi d'Albenga), la mesciua (con fagioli di Pigna, ceci neri e ceci di Nucetto), la seppia in zimino (piatto dedicato a Gualtiero Marchesi), la polenta bianca e funghi (Corzetti di polenta bianca di Mendatica, pioppini, brodo di funghi e cipollotto, spugnole di Sassello, porri di Cervere, zafferano di Triora) e capra e fagioli (Carré di capra dei Pirenei, fagioli di Pigna, cipolline di Calizzano).

Giorgio Servetto commenta così le due giornate: "L'Alma è da sempre sinonimo di eccellenza e qualità, essere stati invitati per rappresentare la mia terra è stato un onore indescrivibile. Aver avuto la possibilità di raccontare le mie ricette, portare i nostri prodotti, parlare e confrontarmi con i ragazzi, è stata la parte più bella. Un'esperienza profondamente emozionante".

Dopo l'esperienza alla Scuola Alma lo Chef Servetto è pronto a tornare alla guida della sua brigata nella cucina del ristorante Nove a Villa della Pergola, che riaprirà l'8 marzo. 

Un'occasione in più per provare i sapori del Nove sarà la riapertura del Parco di Villa della Pergola, da sabato 24 marzo, con la sorprendente fioritura della collezione di glicini: ben 35 le varietà presenti nel parco, uno spettacolo per gli occhi da ammirare dai tavoli del NOVE sulla terrazza con vista sul Golfo di Alassio.

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